Boulgour à l'Oseille

L'aubergine farcie est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, et cette version revisitée avec des sardines au piment d'Espelette et du boulgour au poivron lui donne un caractère bien trempé. C'est un plat complet, généreux et parfumé, idéal pour un dîner estival sans prise de tête, que l'on peut aussi préparer à l'avance et réchauffer sans difficulté. Le mariage entre la chair fondante de l'aubergine violette de Florence, la douceur du fromage de chèvre frais et le piquant assumé des sardines crée une farce à la fois rustique et raffinée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les sardines par du thon à l'huile ou des filets de maquereau fumé, avec un résultat tout aussi savoureux. Un voile de Comté râpé gratinée au four apporte ce petit côté gourmand et doré qui fait toute la différence dans l'assiette. Servies avec une salade verte aux herbes fraîches ou quelques tomates cerises confites, ces aubergines farcies se suffisent à elles-mêmes, mais elles s'accordent aussi très bien avec un riz basmati ou une tranche de pain grillé frotté à l'ail.

Le boulgour aux tomates et pois chiches, c'est l'un de ces plats généreux et réconfortants qui traversent les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales depuis des siècles. Nourrissant sans être lourd, végétarien par nature et coloré par les tomates fondantes, il coche toutes les cases du repas du quotidien réussi, aussi bien en semaine pressée qu'en déjeuner dominical sans chichis. Le persil plat fraîchement ciselé vient apporter cette touche de fraîcheur qui fait toute la différence.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, une pincée de cumin ou de paprika fumé ajoutée en début de cuisson avec l'oignon transforme le plat en quelque chose de franchement irrésistible. On peut aussi remplacer les pois chiches en boîte par des lentilles corail, qui cuiront directement dans le bouillon pour une version encore plus fondante. Servi tel quel avec un filet d'huile d'olive, il se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi très bien une viande grillée ou une escalope de poulet rôtie au citron. Les restes se réchauffent à merveille le lendemain avec une petite noisette de beurre.

Le cabillaud est l'un de ces poissons qui ont tout pour plaire : sa chair blanche et fondante s'accorde avec presque tout, et sa délicatesse naturelle n'a pas besoin de chichis pour séduire. Cuisiné à la vapeur au Cookéo avec des pois gourmands bien verts et un bouillon parfumé au céleri et au poireau, il devient un plat lumineux et sain, parfait pour les soirs de semaine où l'on veut manger bien sans y passer la soirée.

Pour relever l'ensemble sans alourdir l'assiette, un mélange d'herbes généreusement dosé et quelques zestes ou rondelles de citron font toute la différence. Côté accompagnement, un riz long parfumé au jasmin ou au basmati absorbe merveilleusement le bouillon et complète le plat avec beaucoup d'élégance. Si vous souhaitez varier les plaisirs, les pois gourmands peuvent céder la place à des haricots verts fins, des asperges vertes ou encore des courgettes en julienne, selon la saison et l'envie du moment.