Brioche salée garnie de chorizo et lomo

Ces minis cakes au chorizo et à la mozzarella sont de ces petites bouchées que l'on prépare vite et qui disparaissent encore plus vite. Généreux, colorés et parfumés, ils combinent le caractère légèrement pimenté du chorizo et le fondant lacté de la mozzarella pour un résultat irrésistible dès la première bouchée. Parfaits pour un apéritif entre amis ou pour garnir une table de fête sans se compliquer la vie, ils plaisent autant aux grands qu'aux petits.

Vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer quelques minutes au four avant de servir, ils n'en seront que meilleurs. Pour varier les plaisirs, remplacez le chorizo par de la coppa ou du jambon sec, et la mozzarella par de la feta pour une version plus relevée. Le Comté apporte ici une belle profondeur de goût, mais un vieux cheddar ou un pecorino feront également merveille. Servez-les tièdes avec une crème au fromage blanc et aux herbes fraîches pour une mise en bouche qui a de l'allure.

Ces petites briochettes au crabe et à l'estragon ont tout pour séduire dès le premier coup d'œil sur le plateau de l'apéritif. Moelleuses, généreuses et parfumées, elles marient avec beaucoup de naturel l'iode délicat du crabe et la fraîcheur anisée de l'estragon, une alliance que l'on croirait faite exprès. Faciles à préparer et joliment festives, elles s'invitent aussi bien pour un apéro entre amis que pour un buffet de fête où l'on cherche à surprendre sans se compliquer la vie.

Le gruyère râpé apporte ce fondant et ce petit goût de fromage gratiné qui fait toujours son effet, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du comté affiné ou même un peu de parmesan pour une touche plus intense. Si vous n'avez pas de Thermomix, une simple casserole et un saladier feront très bien l'affaire. Servies tièdes à la sortie du four, ces briochettes sont à leur meilleur, mais elles se réchauffent très bien quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux si vous les préparez à l'avance.

Les roulés au chorizo, c'est cette recette qu'on sort à la dernière minute et qui fait toujours l'unanimité. Croustillants, généreux, parfumés, ils réunissent en quelques bouchées tout ce qu'on aime à l'apéritif : le feuilleté qui s'effeuille sous les doigts, le piquant du chorizo et le fondant du fromage. Que vous les prépariez pour un apéritif improvisé entre amis ou pour garnir un buffet, ils ont ce petit quelque chose d'irrésistible qui fait que le plateau se vide toujours trop vite.

Côté chorizo, à vous de choisir votre camp : le doux pour les palais sensibles, le fort pour ceux qui aiment relever le plaisir. On peut aussi remplacer l'emmenthal par du comté affiné ou de la mimolette pour varier les saveurs, ou ajouter une pointe de paprika fumé dans la farce pour lui donner encore plus de caractère. Préparés la veille, les roulés se conservent très bien au réfrigérateur avant cuisson, ce qui en fait de parfaits alliés des grandes tablées. Sortez-les du four à la dernière minute pour préserver tout leur croustillant et servez-les encore tièdes : c'est là qu'ils sont absolument irrésistibles.