Clafoutis à la rhubarbe de Cyril Lignac

Le clafoutis aux abricots et aux amandes, c'est le dessert de l'été par excellence, celui qu'on prépare presque sans y penser quand le panier de fruits déborde sur le comptoir. Généreux, parfumé, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, il transforme des abricots bien mûrs en quelque chose d'absolument irrésistible. La poudre d'amandes apporte un moelleux incomparable et une rondeur qui équilibre à merveille la légère acidité du fruit.

Ce clafoutis se déguste aussi bien tiède, à la sortie du four, que froid le lendemain matin sur un coin de table ensoleillé. Pour encore plus de gourmandise, quelques amandes effilées et une pincée de cassonade dorée à la cuisson forment une croûte légèrement croustillante qui contraste avec le cœur fondant. N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison : les cerises, les mirabelles ou les quetsches s'invitent très facilement dans cette recette, avec le même bonheur.

Le clafoutis n'est plus l'apanage des cerises : décliné en version salée, il devient une entrée généreuse et conviviale qui fait l'unanimité à table. Le mariage du jambon fumé râpé et du cheddar lui confère un caractère bien trempé, avec cette petite pointe de piment doux qui réveille l'ensemble en douceur. C'est le genre de plat qui sent bon dès la sortie du four et qui rassemble tout le monde autour de la table sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cheddar par de la mimolette ou du comté affiné, selon ce que l'on a sous la main, et troquer la ciboulette contre du persil plat ou quelques feuilles d'estragon. Servi tiède avec une salade verte légèrement acidulée, il tient parfaitement son rôle d'entrée, mais peut aussi se glisser dans un brunch dominical ou un dîner sur le pouce. Il se conserve sans problème au réfrigérateur et se réchauffe agréablement à four doux, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille.

Quand les abricots arrivent sur les étals, gorgés de soleil et de parfum, le clafoutis s'impose comme une évidence. Ce grand classique de la pâtisserie familiale prend ici une belle tournure provençale grâce à la poudre d'amandes qui enrichit l'appareil d'une rondeur et d'une douceur irrésistibles. C'est le dessert de l'été par excellence, aussi simple à préparer qu'impressionnant à apporter à table, encore tiède et légèrement doré.

Pour sublimer ce clafoutis, choisissez des abricots bien mûrs mais encore fermes afin qu'ils gardent un peu de tenue à la cuisson et libèrent toute leur acidité sucrée dans la pâte. Les amandes effilées et la cassonade parsemées en surface apportent ce petit croustillant qui contraste magnifiquement avec le fondant de l'appareil. Vous pouvez aussi glisser quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour intensifier les arômes, ou remplacer une partie du lait par de la crème pour un résultat encore plus gourmand. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement accompagné d'un coulis d'abricots frais, il disparaîtra en un instant.