Le clafoutis aux abricots et aux amandes, c'est le dessert de l'été par excellence, celui qu'on prépare presque sans y penser quand le panier de fruits déborde sur le comptoir. Généreux, parfumé, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, il transforme des abricots bien mûrs en quelque chose d'absolument irrésistible. La poudre d'amandes apporte un moelleux incomparable et une rondeur qui équilibre à merveille la légère acidité du fruit.
Ce clafoutis se déguste aussi bien tiède, à la sortie du four, que froid le lendemain matin sur un coin de table ensoleillé. Pour encore plus de gourmandise, quelques amandes effilées et une pincée de cassonade dorée à la cuisson forment une croûte légèrement croustillante qui contraste avec le cœur fondant. N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison : les cerises, les mirabelles ou les quetsches s'invitent très facilement dans cette recette, avec le même bonheur.
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Aujourd’hui, je vous invite à savourer un clafoutis aux abricots, aussi appelé flognarde. Moelleux et léger, il met en valeur la douce acidité du fruit qui équilibre parfaitement la gourmandise de la pâte.
Un dessert frais, simple et non bourratif, idéal pour conclure un repas d’été, notamment après un bon barbecue.
Ces cookies signés Cyril Lignac ont tout pour plaire : une texture généreuse, un cœur tendre et ce mariage irrésistible entre la douceur sucrée du chocolat blanc et la légère acidité des abricots secs moelleux. Parfaits pour le goûter ou à glisser dans une boîte à biscuits pour la semaine, ils ont ce petit quelque chose en plus qui les rend difficiles à partager. La recette se prépare sans chichis, y compris au Thermomix, pour un résultat digne d'une bonne boulangerie de quartier.
N'hésitez pas à faire varier les fruits secs selon vos envies : des cranberries, des figues moelleuses ou des mangues séchées s'intègrent à merveille dans cette pâte. Pour des cookies encore plus gourmands, quelques éclats de noix de macadamia ou d'amandes effilées apporteront du croquant en contrepoint. La pâte se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours sous film alimentaire, voire au congélateur sous forme de boudin, prête à être tranchée et enfournée à tout moment pour des cookies chauds à la demande.
Quand les abricots arrivent sur les étals, gorgés de soleil et de parfum, le clafoutis s'impose comme une évidence. Ce grand classique de la pâtisserie familiale prend ici une belle tournure provençale grâce à la poudre d'amandes qui enrichit l'appareil d'une rondeur et d'une douceur irrésistibles. C'est le dessert de l'été par excellence, aussi simple à préparer qu'impressionnant à apporter à table, encore tiède et légèrement doré.
Pour sublimer ce clafoutis, choisissez des abricots bien mûrs mais encore fermes afin qu'ils gardent un peu de tenue à la cuisson et libèrent toute leur acidité sucrée dans la pâte. Les amandes effilées et la cassonade parsemées en surface apportent ce petit croustillant qui contraste magnifiquement avec le fondant de l'appareil. Vous pouvez aussi glisser quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour intensifier les arômes, ou remplacer une partie du lait par de la crème pour un résultat encore plus gourmand. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement accompagné d'un coulis d'abricots frais, il disparaîtra en un instant.
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