Crozetto à la poitrine fumée et petits pois

Le gratin de courgettes fait partie de ces plats simples qui réchauffent l'atmosphère à table sans chichi ni prétention. Ici, la poitrine fumée apporte une profondeur généreuse à la douceur naturelle des courgettes, tandis que le piment doux glisse une petite note ensoleillée qui réveille l'ensemble sans jamais brûler. C'est le genre de plat familial que l'on prépare en semaine avec ce que l'on a sous la main, et qui disparaît du plat avant même d'avoir refroidi.

Le Comté râpé est ici tout indiqué pour sa belle capacité à gratiner avec caractère, mais un Gruyère ou un Emmental feront très bien l'affaire. Si vous souhaitez alléger la recette, la poitrine fumée peut céder sa place à des lardons de dinde ou à quelques tranches de jambon fumé émietté. Côté accompagnement, une salade verte bien assaisonnée suffit amplement pour en faire un repas complet, mais ce gratin trouve aussi sa place en garniture d'une viande rôtie ou d'un poulet fermier sorti du four.

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Ce risotto est une invitation à savourer le meilleur de la cuisine italienne du quotidien, celle qui marie sans façon la douceur des petits pois, l'acidité fruitée de la tomate et le caractère salé et légèrement fumé de la pancetta. C'est un plat généreux, coloré, qui sent bon le thym et les beaux jours, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour régaler des amis un dimanche midi. Le parmesan fondu dans le riz au dernier moment apporte cette onctuosité irrésistible qui fait toute la signature du risotto réussi.

Pour varier les plaisirs, la pancetta peut facilement être remplacée par de la guanciale pour une saveur plus prononcée, ou tout simplement supprimée pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Des petits pois frais écossés en saison feront merveille, mais des surgelés de bonne qualité donnent un résultat très satisfaisant le reste de l'année. N'hésitez pas à déposer quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du service et à finir d'un filet d'huile d'olive à cru pour exhausser tous les parfums du plat.