Entremets vanille passion, brunoise d’ananas et gelée de mangue

Aujourd’hui, je vous propose une île flottante revisitée au beurre de cacahuète, une version ultra gourmande de ce grand classique ! Pour ajouter une touche d’originalité, j’ai choisi de la présenter comme un café gourmand, servie dans de petites coupelles en cornet comestibles… un dessert aussi surprenant que délicieux.

J'ai reçu de beaux fruits exotiques de l'Ile de la Réunion, mais avec le voyage les mangues devaient être consommées assez rapidement. Je me suis donc préparée un petit déjeuner bien fruité et plein de vitamines, mais vous pouvez aussi les présenter en dessert c'est frais et léger, parfait pour cette période festive.

Un entremets ultra-léger au citron vert : la crème se monte avec le jus acidulé et un voile de zestes finement râpés. Anticipez la préparation, les portions se glissent au congélateur et se réveillent parfaitement quelques heures avant le service.

Utilisez une micro-plane pour prélever le zeste sans amertume ; coulez l’appareil dans des moules en silicone, lissez à la spatule puis surgeler. Démoulage express et tenue impeccable garanties.