Name: Entremets mangue fruits de la passion
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: mousse
Ingredients: 150 gr de farine; 1 c à c de levure chimique; 100 gr de beurre mou; 100 gr de cassonade; 4 œufs, bios pour moi; 3 g de gélatine; 120 g de purée de mangue; 10 g de sucre; 100 g de crème fraiche liquide 30% MG; 70 g de mangue fraiche; 6 g de gélatine; 150 g de jus de fruits de la passion; 100 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 200 g de crème fraiche liquide 30% MG

Entremets mangue fruits de la passion

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Jackie

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Biscuit madeleine

150 gr de farine

1 c à c de levure chimique

100 gr de beurre mou

100 gr de cassonade

4 œufs, bios pour moi

Mousse mangue

3 g de gélatine

120 g de purée de mangue

10 g de sucre

100 g de crème fraiche liquide 30% MG

70 g de mangue fraiche

Mousse fruits de la passion

6 g de gélatine

150 g de jus de fruits de la passion

100 g de sucre

3 jaunes d’œufs

200 g de crème fraiche liquide 30% MG

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Préparation de la recette

Biscuit madeleine

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et devienne « pommade ».

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et la pincée de sel.

Versez 2/3 de la préparation dans le moule elipse, le reste faites des petites madeleines.

Enfournez pour 40-45 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler. Récupérez ensuite le moule et lavez-le.

Mousse à la mangue

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau bien froide.

Chauffez la moitié de la purée de mangue avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez puis ajoutez le reste de purée de mangue.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement dans la préparation mangue. Versez la mousse dans le moule.

Coupez la mangue en morceaux et répartissez-les sur la mousse. Placez au congélateur environ 1h.

Mousse aux fruits de la passion

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau bien froide.

Faites chauffer le jus de fruits de la passion avec la moitié du sucre.

Dans un récipient faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre. Versez dans le mélange jus de la passion

Faites cuire jusqu’à 85°, le mélange va légèrement épaissir. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Laissez refroidir dans un bain d’eau glacé jusqu’à 30°.

Pendant ce temps montez la crème en crème fouettée. Incorporez dans la préparation refroidie.

Sortez voter moule du congélateur. Versez sur la préparation mangue. Recouvrez du biscuit madeleine .

Placez au congélateur pendant au moins 4 h, une nuit voir plus pour moi.

Pour la décongélation, sortez votre entremets du congélateur et laissez dégeler dans le réfrigérateur.

Pour la présentation, garnissez de petites graines de fruits de la passion.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un dessert léger, fruité et terriblement rafraîchissant. Une mousse de mangue onctueuse, surmontée d’une fine couche de mangue en morceaux, rencontre une mousse délicate aux fruits de la passion. Le tout repose sur un biscuit madeleine moelleux, qui apporte juste ce qu’il faut de douceur. Une association éclatante et harmonieuse, qui a conquis toute la famille.

Cet entremets a été réalisé dans le moule "élipse" Guy Demarle.

Voir la recette

desserts de noël entremets fruit de la passion Guy Demarle mangue mousse

Publié le 24 novembre 2025 à 10h14, Modifié le 28 novembre 2025 à 19h09

Accord mets et musique

A écouter en préparant Entremets mangue fruits de la passion

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute David Bowie - Imagine (Live at the Coliseum, Hong Kong)

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