Flan d’aubergine et poivron à la pancetta

Poivrons colorés, chorizo bien relevé et douceur fondante du chèvre : ces petits flans individuels réunissent tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud, avec cette générosité spontanée qui donne envie de les sortir du four dès que l'automne pointe le bout de son nez. Faciles à préparer à l'avance, ils s'invitent aussi bien sur une table du quotidien qu'à l'heure d'un repas entre amis, servis en entrée ou accompagnés d'une belle salade verte aux noix.

Selon l'humeur et ce que l'on a sous la main, on peut remplacer le chorizo par de la coppa ou du jambon sec pour une version plus douce, ou tenter le féta à la place du chèvre pour un accent résolument méditerranéen. Un filet de miel sur le dessus juste avant de servir apporte un joli contrepoint sucré-salé qui fait toujours son effet. Pensez à les démouler tièdes plutôt que bouillants pour qu'ils gardent leur tenue, et n'hésitez pas à les préparer la veille : réchauffés doucement au four, ils n'en sont que meilleurs.

Le poulet à l'aubergine, c'est l'un de ces plats du quotidien qui sentent bon le soleil et la cuisine de grand-mère. Entre la tendresse du poulet, la fondance de l'aubergine et le parfum enveloppant du paprika, on se retrouve d'un coup du côté de la Méditerranée, les yeux fermés. C'est un plat généreux, coloré, qui réchauffe autant l'assiette que l'ambiance à table.

La semoule est l'accompagnement naturel de ce plat, mais rien n'empêche de le servir sur un lit de riz basmati ou de l'éponger avec un bon pain. Pour varier les saveurs, on peut remplacer le paprika classique par du paprika fumé, qui apportera une belle profondeur, ou glisser une pincée de cumin ou de coriandre moulue pour une touche plus orientale. Les restes réchauffent parfaitement le lendemain, les saveurs n'en seront que mieux fondues.

Le flan pâtissier fait partie de ces gourmandises d'enfance qui nous ramènent instantanément derrière la vitrine d'une boulangerie, le nez collé contre le verre. Ici, il se réinvente en version miniature et se pare de framboises fraîches qui apportent une belle acidité pour contrebalancer la douceur crémeuse de l'appareil vanillé. Ces petits flans individuels sont parfaits pour un goûter généreux, une table de desserts festive ou simplement pour se faire plaisir sans avoir à partager.

La cassonade saupoudrée en surface au moment de la cuisson crée une légère croûte caramélisée qui ajoute un contraste de textures vraiment agréable. On peut tout à fait varier les fruits selon la saison : des myrtilles en été, des mûres en automne ou des brisures de fruits confits en hiver feront merveille à la place des framboises. Servis tièdes ou bien froids après quelques heures au réfrigérateur, ils se conservent sans problème jusqu'au lendemain et n'en seront que plus fondants.