Friands aux courgettes, chèvre, miel

Le tian est l'un de ces plats provençaux qui sentent bon les vacances et les marchés du Sud, où les légumes s'empilent en tranches colorées avant de fondre lentement au four dans un bain d'huile d'olive et de thym. Ici, l'ajout d'un voile de miel crémeux et de rondes tranches de fromage de chèvre vient bousculer la recette traditionnelle avec beaucoup d'à-propos, créant ce contraste sucré-salé que la cuisine du Midi maîtrise si bien. C'est le plat idéal pour une belle tablée estivale, aussi généreux à préparer qu'à partager.

N'hésitez pas à varier les légumes en fonction de la saison : des poivrons rouges, des aubergines ou même quelques rondelles de fenouil s'intégreront naturellement dans ce jeu de couleurs et de saveurs. Pour un résultat encore plus fondant, laissez reposer le tian quelques minutes hors du four avant de servir, le temps que les jus de cuisson se concentrent dans le fond du plat. Accompagné d'un simple mesclun assaisonné à l'huile d'olive et de quelques olives noires, il se suffit à lui-même en plat végétarien, mais fera aussi une très belle garniture autour d'un agneau rôti ou d'un filet de daurade.

Je vous propose une recette végétarienne, très bien équilibrée à base de pâtes complètes, avec de délicieuses courgettes. Elle est accompagnée de crousti de chèvre qui s'accorde parfaitement avec ces légumes. C 'est une repas rapide et facile à préparer.

Le clafoutis salé, c'est l'idée lumineuse que tout le monde attendait pour transformer les courgettes du jardin en quelque chose d'absolument irrésistible. Moelleux comme un flan, doré comme une tarte, il réunit dans un même plat la douceur de la courgette, le caractère fumé des lardons et la rondeur acidulée du fromage de chèvre. C'est le genre d'entrée qui plaît autant un soir de semaine en famille que sur une table d'été dressée pour les amis, servi tiède avec une salade de roquette bien assaisonnée.

Une lichette de miel glissée dans l'appareil suffit à équilibrer le côté salé-fumé et à sublimer les tranches de bûche de chèvre posées en surface, qui vont fondre légèrement à la cuisson pour un effet aussi beau que gourmand. Vous pouvez sans hésiter remplacer le Comté par du gruyère ou de l'emmental, varier les herbes en passant de la sarriette à l'origan ou même ajouter quelques tomates cerises pour une touche de couleur supplémentaire. Préparé la veille et réchauffé doucement au four, il n'en sera que meilleur.