Quiche sans pâte à la courge spaghetti, chèvre et lardons

Le clafoutis salé, c'est l'idée lumineuse que tout le monde attendait pour transformer les courgettes du jardin en quelque chose d'absolument irrésistible. Moelleux comme un flan, doré comme une tarte, il réunit dans un même plat la douceur de la courgette, le caractère fumé des lardons et la rondeur acidulée du fromage de chèvre. C'est le genre d'entrée qui plaît autant un soir de semaine en famille que sur une table d'été dressée pour les amis, servi tiède avec une salade de roquette bien assaisonnée.

Une lichette de miel glissée dans l'appareil suffit à équilibrer le côté salé-fumé et à sublimer les tranches de bûche de chèvre posées en surface, qui vont fondre légèrement à la cuisson pour un effet aussi beau que gourmand. Vous pouvez sans hésiter remplacer le Comté par du gruyère ou de l'emmental, varier les herbes en passant de la sarriette à l'origan ou même ajouter quelques tomates cerises pour une touche de couleur supplémentaire. Préparé la veille et réchauffé doucement au four, il n'en sera que meilleur.

Ces petits gâteaux de pomme de terre aux lardons ont tout pour plaire : une base généreuse et rassurante, relevée d'une pointe de chili et enrichie de mozzarella fondante. C'est le genre de recette qui transforme des ingrédients du quotidien en quelque chose de vraiment gourmand, avec ce mélange irrésistible de moelleux à l'intérieur et de bords légèrement dorés. Idéals pour vider le fond du bac à légumes ou régaler des convives à l'improviste, ils disparaissent aussi vite qu'ils sont préparés.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la mozzarella par du comté ou du cheddar, qui apporteront un goût plus affirmé, ou encore troquer les lardons fumés contre des dés de jambon cru ou de saumon. Côté épices, le chili peut céder la place à du paprika fumé ou à un mélange de fines herbes selon l'humeur. Servis tièdes avec une crème fraîche citronnée ou une sauce à base de yaourt et herbes fraîches, ils font une entrée originale autant qu'un encas savoureux à partager autour d'un verre.

La quiche lorraine, c'est l'une de ces recettes du patrimoine culinaire français qui traverse les générations sans jamais se démoder. Généreuse, réconfortante et terriblement gourmande, elle se prête aussi bien au déjeuner du dimanche qu'à un dîner improvisé entre amis. Avec l'aide du Thermomix, la pâte brisée maison et l'appareil à quiche se réalisent en un tour de main, sans effort ni vaisselle interminable.

Pour sublimer votre quiche, choisissez de préférence des lardons fumés de qualité, qui apporteront ce petit goût boisé si caractéristique. Vous pouvez remplacer le gruyère par de l'emmental, du comté ou même un peu de beaufort pour une touche plus affirmée. Servie tiède avec une salade verte légèrement vinaigrée, elle trouve son équilibre parfait, mais elle se déguste aussi froide le lendemain, ce qui en fait une excellente alliée des pique-niques et des lunch boxes.