La quiche aux blettes, lardons et fromage de chèvre est une de ces tartes généreuses qui réconcilie tout le monde avec les légumes verts. Les blettes, souvent boudées, révèlent ici toute leur tendresse fondante, contrebalancée par le fumé des lardons et la fraîcheur acidulée des zestes de citron. C'est une recette de saison, parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner décontracté où l'on a envie de cuisiner quelque chose de vrai, de savoureux et de légèrement inattendu.
L'alliance ricotta et crème fraîche offre un appareil particulièrement onctueux, moins lourd qu'une quiche classique, que le chèvre râpé vient relever avec caractère. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les feuilles de blettes par des épinards frais ou mélanger les deux, et glisser quelques noix concassées dans la garniture pour apporter du croquant. Servie tiède avec une salade de roquette légèrement citronnée, elle se suffit à elle-même, mais se conserve aussi très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus développées.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
cuisine en folie partage également ces recettes.
Poivrons, tomates cerises et origan : des légumes et épices du marché et j'ai mis de la Tomme de brebis, celui ci vient de l'arrière pays niçois. La Ricotta rend l'appareil plus léger que si on utilisait que de la crème.
La fleur de courgette est l'un de ces cadeaux éphémères que le jardin offre quelques semaines par an, et il serait dommage de ne pas en profiter. Enrobées d'une pâte à tempura à la farine de riz et à l'eau gazeuse glacée, rehaussée d'une touche d'algue nori qui apporte une profondeur marine inattendue, ces fleurs croustillantes se parent d'une garniture crémeuse inspirée de la cuisine niçoise. La quenelle de ricotta citronnée, parsemée d'olives taggiasche, d'aneth et de basilic, en fait une entrée estivale aussi généreuse que raffinée, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis.
La réussite de la pâte à tempura tient à un seul secret : tout doit rester très froid jusqu'au moment de plonger les fleurs dans l'huile bien chaude, pour garantir ce contraste saisissant entre le croustillant de l'enveloppe et le fondant de la fleur. Pour varier les plaisirs, la ricotta peut être substituée par de la brousse fraîche ou du fromage de chèvre crémeux, et quelques pétales de tomates séchées peuvent rejoindre la garniture. La petite salade d'accompagnement, avec ses tomates de Sicile, ses radis croquants, son fenouil émincé finement et ses artichauts, se dresse en contrepoint acidulé grâce au vinaigre balsamique, et rappelle qu'en cuisine niçoise, rien n'est jamais superflu.
Les mini-poivrons farcis font partie de ces recettes de la cuisine méditerranéenne qui donnent immédiatement envie d'été, de marchés provençaux et de repas partagés à l'ombre d'un figuier. Déclinés ici dans leur version niçoise, ces petits farcis conjuguent la douceur de la ricotta, le parfum des herbes fraîches et le caractère des blettes pour un résultat aussi joli à l'œil que généreux en bouche. Parfaits en entrée, en apéritif dînatoire ou en accompagnement d'une viande grillée, ils s'adaptent à toutes les tables estivales avec une élégance naturelle et sans chichis.
On peut facilement varier la farce selon ce que le jardin ou le marché proposent : les épinards remplacent agréablement les blettes, et la brousse niçoise ou le chèvre frais feront merveille à la place de la ricotta pour une version encore plus marquée en goût. Les pignons grillés à sec apportent ce petit croquant qui fait toute la différence, et quelques zestes de citron glissés dans la farce réveilleront l'ensemble d'une touche d'acidité bienvenue. Préparés à l'avance et réchauffés au dernier moment, ces mini-poivrons se conservent très bien au réfrigérateur le temps d'une journée, ce qui en fait une option idéale pour les repas en terrasse ou les buffets estivaux.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
