Salade de carottes et vermicelles

Cette salade printanière à la sauce beurre de cacahuètes, c'est une association qu'on n'attend pas forcément et qui surprend vraiment dans le bon sens. La sauce onctueuse et légèrement sucrée-salée enrobe les légumes frais avec beaucoup de naturel, apportant ce petit côté asiatique qui change agréablement des vinaigrettes classiques. Les petits pois remplacent ici les fèves de la recette originale, mais chacun peut adapter selon ce qu'il a sous la main ou ce qu'il préfère. Fraîche, légère et vraiment agréable à déguster : une salade de saison qui mérite d'être adoptée.

Aujourd’hui je vous propose de voyager jusqu’au Guatemala pour déguster cette délicieuse salade. Une petite salade de chou blanc et carotte présentée dans des tortillas pour la rendre plus gourmande, simple et rapide.

Cette salade de carottes et de betteraves crues est une de ces recettes simples qui font du bien, autant à l'œil qu'au palais. Le mariage du orange vif des carottes et du pourpre profond de la betterave crue en fait une entrée aussi belle que généreuse, que l'on pose sur la table avec la fierté d'avoir bien choisi ses légumes. Le blanc de dinde et la mâche apportent légèreté et volume, pour un repas complet sans alourdir l'assiette.

Ce qui fait toute la personnalité de cette salade, c'est la vinaigrette à la purée d'amandes qui remplace avantageusement une vinaigrette classique en apportant de la rondeur et une belle profondeur de goût. On peut varier en utilisant de la purée de cajou ou de sésame pour jouer sur d'autres registres, et remplacer le blanc de dinde par du jambon de pays ou des dés de feta selon les envies. Les amandes effilées légèrement toastées à la poêle feront toute la différence au moment de servir, ajoutant ce petit croquant qui rend chaque bouchée inoubliable.