Salade de petit épeautre aux légumes grillés

Le mouliné de légumes, c'est l'une de ces recettes refuges que l'on revient chercher quand on a envie de se faire du bien sans se compliquer la vie. Avec une belle palette de légumes — brocoli, chou-fleur, courgette, carotte, céleri, poivron — cette soupe mixée signe le retour aux essentiels, parfaite pour les soirs de semaine où l'on veut manger léger et chaud, ou pour accompagner une cure de légumes sans jamais s'ennuyer. L'ail et le persil viennent parfumer l'ensemble d'une touche fraîche et généreuse qui fait toute la différence.

Pour une texture encore plus veloutée, n'hésitez pas à ajouter un filet de crème légère ou une noix de beurre au moment de mixer, selon vos envies du moment. Les légumes surgelés se prêtent très bien à cette recette, ce qui en fait une solution pratique à avoir en réserve tout au long de l'année. Vous pouvez aussi faire varier les légumes en fonction des saisons — potimarron en automne, petits pois au printemps — et congeler la soupe en portions pour en profiter toute la semaine.

Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse salade végétarienne, que vous pourrez déguster tiède ou froide en entrée.
Elle est à base de courge, de lentilles vertes, d'épinards et de chèvre frais, c'est rapide et facile à réaliser. Ce mélange de saveurs est bien équilibré.

Le petit épeautre est une de ces céréales oubliées qui méritent largement qu'on les redécouvre. Avec sa texture légèrement ferme et son goût noisette discret, il forme une base idéale pour une salade généreuse et colorée, sublimée par les légumes du soleil rôtis à point. C'est le plat parfait pour profiter des beaux jours, aussi bien lors d'un déjeuner en terrasse que glissé dans un panier pique-nique.

Le vinaigre balsamique joue ici un rôle clé en apportant cette pointe de douceur acidulée qui lie tous les ingrédients entre eux, et les copeaux de parmesan viennent couronner le tout d'une belle rondeur umami. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les noix par des pignons de pin légèrement toastés, ou ajouter quelques feuilles de roquette pour une note poivrée. Cette salade se déguste aussi bien tiède, juste après assemblage, que froide le lendemain, les saveurs n'en seront que plus fondues.