Salade de poulet quinoa menthe

Cette salade de blé est une invitation à profiter des beaux jours sans se compliquer la vie. Le blé, céréale rustique et rassasiante, se marie ici avec la fraîcheur du concombre, la douceur sucrée des tomates cerises et le croquant du poivron rouge, le tout relevé par un généreux bouquet de basilic frais. C'est le genre de plat qui fait office de repas complet en toutes circonstances, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que glissé dans la boîte du bureau ou emporté en pique-nique.

Pour varier les plaisirs, le poulet peut facilement être remplacé par des dés de feta, des crevettes ou du thon selon les envies et ce que l'on a sous la main. La vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et à l'huile d'olive parfumée au basilic est la petite touche qui fait toute la différence, et l'on peut l'intensifier avec quelques gouttes de jus de citron pour encore plus de fraîcheur. Préparez cette salade à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur une heure avant de servir : les saveurs n'en seront que plus fondues et gourmandes.

Cette salade est une invitation à la légèreté, parfaite pour les beaux jours quand on cherche une entrée qui rafraîchit autant qu'elle rassasie. Le concombre et le fenouil se retrouvent ici dans une alliance toute en finesse, relevée par la menthe fraîche et l'ail, le tout lié par l'onctuosité acidulée de la faisselle. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes et que l'on pose sur la table avec la satisfaction d'avoir fait quelque chose de vraiment bon.

La faisselle peut être remplacée par du fromage blanc bien égoutté, de la ricotta ou même du labneh pour une version encore plus crémeuse aux accents du Moyen-Orient. Pour varier les plaisirs, quelques feuilles de basilic ou de coriandre s'invitent volontiers aux côtés de la menthe, et une pointe de piment d'Espelette réveille joliment l'ensemble. Pensez à bien égoutter la faisselle à l'avance pour éviter un excès de liquide dans l'assiette, et à saler le concombre en amont pour qu'il rende son eau — deux petites attentions qui font toute la différence au moment de servir.

Le quinoa a définitivement quitté le rayon diététique pour s'inviter à table avec panache, et cette salade en est la meilleure preuve. Gourmande et bien garnie, elle rassemble autour du quinoa une belle palette de saveurs : le thon fondant, les dés de tomates fraîches, les cornichons acidulés et les petits éclats de Comté qui apportent ce rien de caractère qui change tout. C'est une entrée généreuse, idéale pour les déjeuners d'été ou les repas à emporter, celle qu'on prépare le matin et qu'on savoure avec encore plus de plaisir quelques heures après.

La vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde à l'ancienne est la petite touche qui soude tous les ingrédients entre eux, et l'eau pétillante l'allège juste ce qu'il faut. N'hésitez pas à faire varier les garnitures selon ce que vous avez sous la main : du saumon fumé à la place du thon, de l'emmental ou de la feta en lieu et place du Comté, ou encore quelques olives noires pour une note plus méditerranéenne. Les graines toastées et les graines germées de brocolis ajoutent un croquant très agréable, mais aussi une valeur nutritive qui fait de cette salade un plat aussi beau que rassasiant.