Tajine express de poulet aux figues moelleuses

Le tajine de poulet aux figues, c'est ce plat qui transporte d'emblée vers les cuisines du Maroc avec ses épices chaleureuses et ses fruits secs fondants. Ici, le mélange de cumin, de gingembre, de safran et de curcuma enveloppe de tendres morceaux de poulet dans une sauce dorée et parfumée, tandis que les figues moelleuses y apportent cette douceur sucrée-salée si caractéristique de la cuisine maghrébine. Grâce au Thermomix, ce voyage culinaire devient accessible même les soirs de semaine, sans compromis sur la profondeur des saveurs.

Servi sur un lit de semoule gonflée à l'huile d'olive, ce tajine express se suffit à lui-même, mais quelques feuilles de coriandre fraîche et une poignée de pignons de pin dorés à la poêle feront toute la différence dans l'assiette. Pour varier les plaisirs, les figues sèches peuvent être remplacées par des abricots secs ou des dattes, et les blancs de poulet par des cuisses désossées pour une chair encore plus juteuse. Si vous souhaitez le préparer à l'avance, sachez que ce type de plat mijoté est toujours meilleur réchauffé le lendemain, les épices ayant eu le temps de se fondre harmonieusement dans la sauce.

Le kabuli palaw est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est le plat national afghan, celui que l'on prépare pour les grandes occasions, les repas de famille et les célébrations. Son nom vient de Kaboul, et il incarne à lui seul toute la générosité de la cuisine d'Asie centrale, avec ses épices douces, ses carottes confites et ses raisins secs qui apportent une touche sucrée irrésistible. Sous ses airs modestes, ce riz cache une profondeur de saveurs que le quatre-épices, le cumin et le paprika construisent patiemment au fil de la cuisson.

Ce qui fait toute la magie du kabuli palaw, c'est l'équilibre entre le moelleux du poulet mijoté, le fondant des carottes caramélisées et le parfum enveloppant du riz basmati qui s'imprègne de tous les sucs du plat. On peut remplacer le poulet par de l'agneau haché ou des morceaux d'épaule pour une version encore plus traditionnelle et goûteuse. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs taillés en petits dés pour varier les plaisirs. Servi en grande pièce au centre de la table, il se suffit à lui-même, mais quelques feuilles de coriandre fraîche et un yaourt à la menthe en feront un festin complet.

Cette salade de blé est une invitation à profiter des beaux jours sans se compliquer la vie. Le blé, céréale rustique et rassasiante, se marie ici avec la fraîcheur du concombre, la douceur sucrée des tomates cerises et le croquant du poivron rouge, le tout relevé par un généreux bouquet de basilic frais. C'est le genre de plat qui fait office de repas complet en toutes circonstances, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que glissé dans la boîte du bureau ou emporté en pique-nique.

Pour varier les plaisirs, le poulet peut facilement être remplacé par des dés de feta, des crevettes ou du thon selon les envies et ce que l'on a sous la main. La vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et à l'huile d'olive parfumée au basilic est la petite touche qui fait toute la différence, et l'on peut l'intensifier avec quelques gouttes de jus de citron pour encore plus de fraîcheur. Préparez cette salade à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur une heure avant de servir : les saveurs n'en seront que plus fondues et gourmandes.