Tarte au chou romanesco et viande de grison

La tarte au dulce de leche et chocolat croquant est une escapade gourmande vers l'Argentine, ce pays où le dulce de leche coule à flots et parfume aussi bien les petits-déjeuners que les desserts de fête. Généreuse, fondante et intensément sucrée-amère à la fois, elle séduit dès la première bouchée grâce au contraste saisissant entre la douceur crémeuse du caramel au lait et l'intensité du chocolat noir. Sa pâte sablée aux amandes, fine et friable, vient compléter l'ensemble avec élégance, faisant de cette tarte un dessert aussi beau que déconcertant de simplicité.

Pour le dulce de leche, vous pouvez le trouver dans les épiceries latino-américaines ou le préparer maison en faisant cuire une boîte de lait concentré sucré au bain-marie pendant quelques heures — la patience sera récompensée. Côté chocolat, plus votre tablette sera de qualité, plus la couche croquante sera belle et savoureuse ; n'hésitez pas à y incorporer une pincée de fleur de sel avant qu'elle ne fige, pour relever encore davantage la rondeur du caramel. Servie à température ambiante avec une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou une boule de glace vanille, cette tarte fera l'unanimité à la fin d'un repas entre amis.

Nous apprécions les haricots verts, et nous aimons aussi les manger froids. Voici donc pour aujourd'hui la recette d'une petite salade de haricots verts, pommes de terre et viande des Grisons, idéale pour une entrée ou pour un repas estival. Le tout est relevé par une délicieuse vinaigrette aromatique.

Voilà une tarte salée qui a tout pour plaire : des saveurs douces et réconfortantes, une garniture copieuse et une touche d'exotisme apportée par le mélange d'épices Bombay Curry. Le mariage du jambon et des brocolis est une valeur sûre, idéale pour un repas en semaine ou un déjeuner du dimanche sans prise de tête, aussi bien servi chaud à la sortie du four que tiède le lendemain.

Pour varier les plaisirs, la mozzarella râpée peut céder la place à de l'emmental, du comté ou même un peu de chèvre émietté selon vos envies du moment. Les brocolis surgelés sont ici parfaitement adaptés, mais des fleurettes fraîches blanchies quelques minutes à l'eau bouillante fonctionnent tout aussi bien. Côté dégustation, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée suffit à compléter l'assiette, et les amateurs d'épices n'hésiteront pas à forcer un peu la dose de curry pour relever davantage l'appareil.