Tortilla au surimi

J’aime beaucoup la frittata car c’est le plat qui nous permet de vider nos restes de légumes; en plus j’avais de bons œufs frais apportés par ma belle fille qui a la chance d’avoir un beau poulailler. Alors hop en cuisine pour se régaler.

La chakchouka, c'est l'un de ces plats généreux et ensoleillés qui réchauffent l'âme autant que le corps. Née dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, cette préparation à base de poivrons confits, de tomates et d'œufs pochés directement dans la sauce est une invitation au voyage à chaque bouchée. Conviviale et sans façon, elle se glisse aussi bien dans un déjeuner du dimanche que dans un dîner improvisé entre amis, et son parfum d'ail, d'huile d'olive et de piment embaume toute la cuisine dès les premières minutes de cuisson.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'enrichir la sauce avec quelques rondelles de merguez, des dés de feta émiettée en fin de cuisson ou une poignée de coriandre fraîche à la place du persil. Le niveau de piment est entièrement à votre main, du plus doux au franchement relevé. L'astuce essentielle réside dans la patience : il faut laisser les poivrons fondre longuement dans l'huile d'olive pour que la sauce soit profonde et sucrée avant d'y glisser les œufs. Servie directement dans la poêle avec un bon pain pour saucer, elle n'a pas besoin de grand-chose de plus.

L'œuf cocotte aux coquillettes, c'est le genre de recette qui réconcilie tout le monde avec les restes du fond du placard et les dimanches paresseux. Ce plat tout en douceur réunit dans un seul ramequin la chaleur réconfortante d'un œuf coulant, le moelleux des pâtes et le croustillant du bacon, pour un résultat à la fois simple et terriblement satisfaisant. Le piment d'Espelette vient chatouiller l'ensemble juste ce qu'il faut, et la ciboulette apporte cette petite note fraîche et herbacée qui change tout.

On peut facilement décliner la garniture selon les envies du moment : du jambon fumé à la place du bacon, une cuillère de ricotta en remplacement de la crème, ou encore quelques dés de tomates confites pour un accent plus méditerranéen. Pour que l'œuf reste bien nacré au cœur, surveillez attentivement la cuisson au bain-marie et retirez les ramequins dès que le blanc est juste pris. Servis directement dans leurs petits pots avec quelques mouillettes de pain grillé, ces œufs cocottes font aussi merveille en entrée lors d'un dîner entre amis, où leur allure rustique ne manque jamais de séduire.