Salade russe au chou fleur et au thon

Grand classique des fêtes pour l’apéritif, c’est aussi une entrée fraîche dès que les beaux jours arrivent. C’est une recette simple et rapide à réaliser avec une association de saveurs qui a déjà bien fait ses preuves. On ne peut être que sûr de se régaler !

Patrick Asfaux est le chef étoilé du restaurant familial « Sousceyrac » à Paris, qu’il a tenu pendant 30 ans. Il est également co-auteur du site gastronomique Aftouch-cuisine, désigné meilleur site gastronomique français en 2017 par l’Académie Nationale de Cuisine et l’Association des « Cuisiniers Français ». Si vous allez vous y promener, vous découvrirez une multitude de recettes, des conseils, des explications simples et une cuisine qui s’attache aux produits du terroir et aux traditions culinaires. J’y ai découvert la recette que je vous propose aujourd’hui, une recette authentique, incroyablement savoureuse où la douceur de l'aubergine est bien équilibrée par le basilic et les anchois. C’est une entrée que l’on peut servir aussi bien chaude que tiède ou bien froide, un régal bien frais pour l’été, accompagné, comme le conseille le Chef, d’un coulis de poivrons rouges ou de tomates.

« Empanada » en Espagne dont elle est originaire, la coca est l’un des plats emblématiques de la cuisine pied-noir, simple, généreuse et conviviale avec des produits qui sentent bon le soleil. On retrouve les saveurs méditerranéennes dans ce chausson fait d’une sorte de pâte à pain à l’huile d’olive et farci de poivrons, tomates et oignons confits (la frita).