Poulet scarpariello

Ce poulet aux tomates séchées, c'est le genre de plat qui sent bon les vacances sans pour autant demander des heures en cuisine. Les tomates séchées apportent cette intensité concentrée, légèrement sucrée et acidulée, qui transforme une simple poêlée de volaille en quelque chose de vraiment gourmand. C'est une recette généreuse, parfaite pour un dîner en semaine comme pour recevoir des amis sans stress.

Pour l'accompagnement, pensez à des pâtes fraîches ou des gnocchis qui se nicheront volontiers dans la sauce crémeuse au parmesan, ou encore un riz basmati pour une version plus légère. Si vous aimez les saveurs relevées, une pincée de piment d'Espelette ou quelques olives noires ajoutées en fin de cuisson feront merveille. Veillez à bien utiliser l'huile de conservation des tomates séchées pour faire revenir vos ingrédients, elle est gorgée de saveurs et ce serait dommage de la gaspiller.

Le poulet au vin jaune et aux morilles est l'un des fleurons de la cuisine franc-comtoise, un plat de fête qui sent bon les forêts humides du printemps et les caves voûtées du Jura. Le vin jaune, ce trésor d'Arbois élevé sous voile pendant six années, apporte une profondeur de saveur incomparable, entre noix, épices douces et oxydation maîtrisée, qui transforme une simple sauce crémée en quelque chose d'absolument unique. Réservez ce plat pour les grandes tablées, les dimanches qui méritent qu'on prenne son temps.

Les morilles fraîches sont idéales au printemps, mais des morilles séchées réhydratées dans de l'eau tiède feront très bien l'affaire le reste de l'année, avec même un parfum plus concentré et boisé. Si le vin jaune vous semble trop puissant ou trop précieux, un bon vin blanc du Jura comme un Savagnin ouillé peut s'y substituer sans trahir l'esprit du plat. Côté accompagnement, les tagliatelles fraîches ou les pommes de terre vapeur sont parfaits pour absorber généreusement cette sauce dorée et onctueuse. Un verre du même vin jaune servi à table boucle le cercle avec une élégance toute jurassienne.

Le poulet rôti, c'est l'un de ces plats qui traversent les générations sans jamais perdre leur magie. Celui-ci s'habille de thym et de romarin, deux herbes du sud qui lui confèrent un parfum généreux et ensoleillé, renforcé par le paprika qui colore la peau d'une belle teinte dorée et légèrement fumée. C'est le repas du dimanche par excellence, celui qui réunit tout le monde autour de la table dès que l'odeur commence à s'échapper du four.

Pour sublimer ce poulet, pensez à glisser quelques gousses d'ail non pelées sous la volaille en cours de cuisson, elles confiteront doucement et parfumeront le jus de manière incomparable. Côté accompagnements, des pommes de terre rôties dans la même plaque, des légumes de saison ou un simple gratin dauphinois feront merveille. Si vous souhaitez varier, remplacez le paprika par du cumin et ajoutez un filet de jus de citron pour une version plus orientale. Le lendemain, les restes froids effilochés se glissent à merveille dans un sandwich ou une salade composée.