Rôti de boeuf en croûte de café

Voilà une recette qui sent bon les repas en plein air et les soirées qui s'étirent jusqu'à la nuit. Ces brochettes jouent la carte de la gourmandise sans chichis, en mariant la générosité du bœuf à la puissance épicée du chorizo, le tout relevé par le thym et l'origan qui rappellent les garrigues du Sud. Faciles à préparer, elles sont parfaites pour régaler une tablée sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la courgette par des poivrons rouges ou des champignons de Paris qui tiennent très bien à la chaleur. Une marinade express à l'huile d'olive, au jus de citron et aux herbes appliquée sur les cubes de bœuf quelques heures avant la cuisson fera toute la différence. Côté accompagnement, une bonne salade de riz à la méditerranéenne ou un pain pita grillé suffit à compléter le tableau. Et si vous n'avez pas de barbecue, une plancha bien chaude donnera un résultat tout aussi savoureux.

Il y a dans ces wraps quelque chose d'irrésistiblement convivial : la bavette marinée au citron vert, à la sauce soja et au miel développe des arômes puissants et généreux, entre acidité vive et douceur caramélisée, que le gingembre frais vient réveiller d'une touche légèrement piquante. C'est le genre de recette qui s'impose naturellement lors d'un apéritif dînatoire, d'un pique-nique estival ou d'un repas décontracté entre amis, quand on a envie de saveurs généreuses sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à laisser mariner la viande plusieurs heures au réfrigérateur, voire une nuit entière, pour que les lanières de bavette s'imprègnent pleinement de tous ces arômes. Les poivrons grillés à la poêle avec un filet d'huile d'olive apportent une belle note sucrée et légèrement fumée qui se marie parfaitement avec la mayonnaise. Vous pouvez aussi varier les garnitures en ajoutant quelques tranches d'avocat, une pointe de piment ou un peu de coriandre fraîche pour une version encore plus parfumée.

Le bœuf séché façon grison, c'est l'un de ces grands classiques de la charcuterie alpine qui demande peu d'ingrédients mais beaucoup de patience — et c'est précisément là que réside tout son charme. Originaire des Grisons, ce canton suisse dont il tire son nom, ce bœuf séché est une spécialité que les amateurs de belles planches de charcuterie maison rêvent de maîtriser. Réalisé à partir d'un beau morceau de rumsteak, il se prépare avec du gros sel, du poivre en grains et quelques herbes aromatiques, sans artifice, pour un résultat d'une élégance toute rustique.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer avec les herbes utilisées lors du séchage — le thym, le laurier, le genièvre ou les baies roses se marient très bien avec le bœuf et donnent au produit fini une personnalité différente à chaque fois. Une fois bien séché, découpez-le en tranches très fines, presque translucides, à l'aide d'un bon couteau ou d'une trancheuse. Servez-le sur une planche avec des cornichons, du pain de seigle grillé et quelques copeaux de parmesan pour une entrée qui en dit long sur votre savoir-faire. Il se conserve ensuite plusieurs semaines enveloppé dans un linge propre au réfrigérateur.