Tourte au chou vert et aux deux saumons

Fraîche, aérienne et pleine de caractère, cette mousse de saumon à l'orange est une entrée qui séduit dès le premier coup d'œil. Le mariage entre le saumon cuit et le saumon fumé crée une profondeur de goût inattendue, tandis que l'orange apporte ce trait de lumière acidulée qui réveille l'ensemble. Parfaite pour un dîner entre amis ou une table de fête, elle se prépare à l'avance et laisse tout le temps de profiter de ses convives.

Pour la présentation, pensez à la dresser en verrines individuelles avec quelques zestes d'orange confits et une pincée de paprika fumé pour un effet visuel gourmand. Elle s'accompagne magnifiquement de tranches de pain de seigle grillé ou de blinis tièdes. Vous pouvez aussi la décliner avec un trait de crème de citron vert à la place de l'orange pour une version plus tonique, ou incorporer quelques fines herbes comme l'aneth ou la ciboulette pour renforcer les arômes marins. Conservée au réfrigérateur bien filmée, elle gagne même en tenue et en saveur après quelques heures de repos.

Le waterzooï est une spécialité flamande, c’est un peu comme un pot au feu mais ici avec du poisson cuit dans un bouillon et crémé. J’ai choisi 3 sortes de poissons, de la lotte, du saumon et du cabillaud, mais vous pouvez bien sûr adapter la recette avec d’autres poissons, selon votre envie du moment ou selon ce que propose votre poissonnier.

La blanquette de poissons, c'est l'idée lumineuse de marier la douceur crémeuse d'un grand classique de la cuisine française à la générosité des produits de la mer. Cabillaud, saumon et moules se retrouvent ici dans un bouillon nacré parfumé au Noilly Prat, entourés de légumes d'hiver qui apportent rondeur et consistance. C'est un plat du dimanche, chaleureux et rassembleur, aussi élégant qu'il est simple à partager en famille.

Le jus des moules, soigneusement filtré, est un trésor de saveur iodée qui parfume naturellement la sauce à la crème sans qu'on ait besoin d'en rajouter. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les navets par du fenouil pour un côté anisé qui se marie à merveille avec le poisson, ou glisser quelques crevettes décortiquées en fin de cuisson. Pensez à ne pas trop cuire les filets pour qu'ils restent fondants et nacré, et servez bien chaud avec une bonne tranche de pain de campagne pour ne rien perdre de cette sauce.