redouane

Ce cake salé au poireau et à la truite fumée est une de ces recettes qui semblent simples en apparence et qui pourtant régalent à coup sûr. Le poireau apporte une douceur légèrement sucrée qui s'entend à merveille avec les notes iodées et fumées de la truite, le tout lié dans une pâte moelleuse relevée de parmesan. Parfait pour un déjeuner léger, un pique-nique élégant ou une entrée sans chichis, ce cake se prête à toutes les occasions où l'on veut faire plaisir sans se compliquer la vie. On peut sans hésitation remplacer la truite fumée par du saumon fumé ou, pour une version plus rustique, par du haddock effiloché. Une touche d'aneth ou de ciboulette ciselée dans la pâte apportera une fraîcheur bienvenue. Ce cake se déguste aussi bien tiède à la sortie du four qu'à température ambiante le lendemain, les saveurs n'en étant que plus développées. Quelques feuilles de roquette, une cuillerée de crème fraîche citronnée ou une salade de mâche suffiront à en faire un repas complet et généreux.

Avec leur mariage de truite fumée et de Comté, ces tartelettes jouent la carte d'une complicité inattendue entre les lacs et les alpages. C'est le genre de petite entrée élégante que l'on sort avec fierté pour un dîner entre amis ou un repas de fête, et qui disparaît en quelques minutes à peine. Le fumé délicat de la truite se fond dans l'appareil crémé aux œufs, tandis que l'aneth apporte cette touche fraîche et légèrement anisée qui réveille l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la truite fumée par du saumon, de la truite de mer ou même des copeaux de haddock selon les envies et les saisons. Une pâte brisée maison donnera plus de caractère et de fondant qu'une pâte feuilletée du commerce, mais les deux fonctionnent à merveille. Servies tièdes à la sortie du four avec une petite salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron, ces tartelettes se transforment en véritable repas complet. On peut aussi les préparer en format bouchée pour un apéritif dînatoire, en garnissant de petits fonds de tarte individuels.

Les choux fleurs se marient parfaitement avec le saumon ou la truite fumée et l'aneth. Et pour compléter cette salade, j'ai mis un peu de concombre, des pois gourmands et des tomates cerises. Et bien, je vous la recommande particulièrement.

Des petits choux garnis bien gourmands pour un apéro ou une entrée festive. Pour la garniture, vu que j’avais beaucoup de choux, j’ai testé une chantilly mascarpone, puis un mélange philadelphia et ricotta, sans oublier la bonne truite fumée des Pyrénées et un peu d'aneth.

Réalisable aussi avec de la truite fumée ou un bon haddock fumé.

Voici une entrée que je fais depuis des années et qui remporte toujours un grand succès. L'acidité de la pomme Granny citronnée dans le dôme excite à merveille les papilles. Une entrée très fraîche et légère pour démarrer un repas festif.

Très simple à réaliser avec des pois frais ou surgelés.

Vous trouverez une grande diversités de pâtes artisanales. J’ai trouvé des risone aux agrumes et au poivre. Parfait pour accompagner de la truite fumée sur un lit de mesclun. C’est rapide et très facile. C’est original, bref à tester si vous trouvez ce type de pâtes.

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Le zigni est un plat traditionnel de la cuisine érythréenne, considéré comme le plat national de l’Érythrée. Il s’agit d’un ragoût de bœuf mijoté dans une sauce tomate, aromatisé avec le berbere, un mélange d’épices typique de la région qui donne au plat une saveur chaude et épicée. Le zigni est souvent servi avec de l’injera, une sorte de crêpe fermentée à base de farine de teff, qui est une céréale originaire des hauts plateaux éthiopiens. L’injera est utilisée pour accompagner et ramasser le ragoût, créant une combinaison de saveurs et de textures qui est très appréciée dans la culture culinaire érythréenne. Le zigni est non seulement un plat savoureux, mais il symbolise également l’hospitalité et l’unité en Érythrée, où il est souvent partagé lors de repas communautaires et familiaux

Velouté de cresson et truite fumée

Il y a des recettes qui changent le regard qu'on porte sur un légume, et le chou-fleur rôti est de celles-là. Loin de la version bouillie et un peu triste que beaucoup ont connue, ce chou-fleur passe au four entier, nappé d'une marinade au vin blanc, au sirop d'agave et au citron qui le transforme en une pièce dorée, caramélisée et profondément savoureuse. C'est un plat végétarien qui s'assume pleinement, généreux et beau à présenter à table comme on y déposerait un rôti. Le chou-fleur rôti se suffit à lui-même, mais il est encore plus gourmand accompagné d'une sauce au yaourt et aux herbes fraîches, d'un houmous maison ou d'un simple filet de tahini. On peut aussi jouer sur les épices en ajoutant du cumin, du curcuma ou du paprika fumé dans la marinade pour lui donner un caractère plus oriental. Côté conservation, il se réchauffé très bien le lendemain à four doux, et les restes se glissent facilement dans un bol de céréales ou une salade tiède pour un repas du quotidien aussi simple que satisfaisant.