Bûche pralinée de Philippe Conticini

Bûche pralinée

Name: Bûche pralinée
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 300 g de noisettes; 200 g de sucre; 50 g d'eau; 25 g de blanc d'œuf; 30 g de jaune d'œuf; 90 g de poudre de noisette; 20 g de sucre glace; 20 g de sucre roux; 20 g de crème; 85 g de beurre fondu; 45 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 3 blancs d'œuf; 15 g de sucre roux; 30 g de crème; 1 cuillère à soupe de sucre; graines de vanille; 1/2 feuille de gélatine; 130 g de crème; 10 g de mascarpone; 100 g de praliné noisette; 2 pincées de fleur de sel; 15 g de beurre fondu; 4 crêpes dentelle; 120 g de crème; 2 jaunes d'œuf; 30 g de chocolat blanc; 4 feuilles de gélatine; 170 g de praliné noisette; 4 jaunes d'œuf

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CUISINE EN FOLIE

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

300 g de noisettes

200 g de sucre

50 g d'eau

25 g de blanc d'œuf

30 g de jaune d'œuf

90 g de poudre de noisette

20 g de sucre glace

20 g de sucre roux

20 g de crème

85 g de beurre fondu

45 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 blancs d'œuf

15 g de sucre roux

30 g de crème

1 cuillère à soupe de sucre

graines de vanille

1/2 feuille de gélatine

130 g de crème

10 g de mascarpone

100 g de praliné noisette

2 pincées de fleur de sel

15 g de beurre fondu

4 crêpes dentelle

120 g de crème

2 jaunes d'œuf

30 g de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

170 g de praliné noisette

4 jaunes d'œuf

60 g d'eau

20 g de lait en poudre

14 g de glucose

200 g de crème

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Voilà enfin notre première bûche 2020, et pas la moindre car nous avons choisi de reproduire la géantissime recette du chef Philippe Conticini. Alors certes, il y en a des étapes, mais à la dégustation, quelle merveille. Le praliné noisette est juste sublime, la chantilly puissamment vanillée. Quant au biscuit noisette...un nuage en bouche !

Voir la recette

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Publié le 11 décembre 2020 à 18h20, Modifié le 21 octobre 2021 à 12h50

Accord mets et musique

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On se régale avec cette bûche pralinée et Metallica - Nothing Else Matters

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