Bûche pralinée

1Préchauffez le four à 240° (th 8) et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm. Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec 75 g de sucre en poudre 2 min. Ajoutez 75 g de farine en fouettant puis 25 g de beurre fondu. Incorporez 3 blancs d’œufs montés en neige. E talez cette pâte à la spatule sur la plaque. Enfournez pour 7 à 8 min. Mouillez un torchon propre, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Retournez le biscuit cuit sur le torchon mouillé, retirez le papier sulfurisé, enroulez le biscuit avec le torchon et laissez refroidir au moins 1 h.

2Dans une casserole, portez à ébullition 50 g de sucre et 20 cl d’eau 5 min. Hors du feu, ajoutez 10 cl de Grand Marnier et réservez ce sirop. Faites fondre 150 g de chocolat noir en morceaux. Lissez-le, puis ajoutez 250 g de pralin (type Vahiné) et 25 cl de crème épaisse. Mélangez et laissez refroidir. Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop au pinceau, puis étalez les 3/4 de la crème. Roulez le biscuit sur lui-même, entourez-le de film étirable et réservez 4 h au frais. Sortez le reste de crème du réfrigérateur 20 min avant de servir et étalez-la sur la bûche déballée.