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Recette maison de miroton de bœufs associé à des frites, de l'ail et du persil. recette familiale gourmande

Cuisson viandes et légumes sur la plancha Firestyl.

Voici une nouvelle recette pour bébé, inspirée d’un grand classique familial : le hachis parmentier, revisité pour les tout-petits dès 8 mois — et toujours aussi bon en grandissant ! La recette est rédigée avec les quantités adaptées à cet âge, mais il suffira ensuite d’ajuster la portion de viande selon l’évolution de bébé. Côté texture, on peut mixer la purée pour les débuts, ou l’écraser à la fourchette lorsqu’il commence à apprécier les petits morceaux. À partir de cet âge, on introduit aussi un peu de matière grasse (huile ou beurre) et des fromages au lait pasteurisé : de quoi lui faire découvrir un vrai plat de grand, aussi savoureux que celui de papa et maman !

Je vous propose de préparer aujourd'hui du civet de lapin créole comme à l'ile de la Réunion, une recette traditionnelle facile à servir avec l'accompagnement de votre choix. Un plat qui se cuisine idéalement la veille pour le lendemain, il sera en effet meilleur réchauffé.

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Le tajine de lapin aux pruneaux, oignons confits, aux épices et au miel est un plat tout à fait simple à réaliser pour un super bon résultat. Un plat convivial, parfumé, savoureux, moi j'adore ! Je le sers avec de la semoule de couscous tout simplement.

On raconte qu’un vieil homme, si démuni qu’il ne pouvait acheter de quoi nourrir sa famille, déchira et fit bouillir ses propres vêtements. En priant sur ce mélange bouillonnant, il assista à un véritable miracle : le tissu se mua en un ragoût de viande épicé et savoureux. C’est ainsi que naquit la ropa vieja, une recette vieille de plus de cinq siècles, inventée par les Juifs séfarades de la péninsule ibérique. Comme cuisiner pendant le sabbat leur était interdit, ils préparaient la veille un ragoût riche et copieux. Aujourd’hui, ce plat est un pilier de la cuisine cubaine. Originaire des îles Canaries, au large de l’Afrique du Nord, la ropa vieja se faisait d’abord avec des restes avant d’évoluer en un ragoût de viande effilochée agrémenté de pois chiches et de pommes de terre. Selon les variantes canariennes, on y trouve du bœuf, du poulet, du porc – voire un mélange des trois. La ropa vieja s’est ensuite répandue dans toute la Caraïbe : elle est devenue un incontournable à Cuba, au Panama, à Porto Rico, en République dominicaine et bien sûr dans les Canaries.

Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane

Cette salade composée est une belle façon de transformer une assiette estivale en quelque chose d'absolument mémorable. L'onglet ou la bavette, coupés en lamelles et saisis à peine, apportent ce côté charnu et généreux qui fait toute la différence face à la douceur fondante de l'avocat et la fraîcheur acidulée des tomates cerises. Et puis il y a l'époisse, ce fromage bourguignon à la croûte orangée et au caractère bien trempé, qui vient tout chambouler avec une intensité aromatique qu'aucun autre fromage ne saurait vraiment reproduire. Pour la vinaigrette, l'huile de noisette est un choix particulièrement heureux ici, car ses notes grillées et douces font le pont entre la viande et le fromage sans jamais écraser les autres saveurs. Si l'époisse vous semble trop puissante, un comté affiné ou un bleu de Bresse sauront l'adoucir tout en gardant ce contraste gourmand avec la viande. Côté viande, n'hésitez pas à la laisser reposer quelques minutes après cuisson avant de la trancher, pour que les jus se redistribuent et que chaque bouchée reste bien juteuse. Un verre de Bourgogne rouge, légèrement frais, complètera cette assiette à la perfection.

De ma grand-mère maternelle disparue, j'ai gardé son cahier de recettes. Voici la carbonade flamande comme elle la cuisinait dans son coron minier à Sin-Le-Noble (Nord) pour le plus grand bonheur de la famille. La carbonade se prépare la veille et se sert accompagnée des frites maison évidemment... Si cette recette typiquement chti vous plait, n'hésitez pas à laisser un petit "J'aime" pour la retrouver dans votre livre de recettes. Et vous pouvez aussi laisser un petit commentaire ci-dessous !

Une fois qu'on a gouté les frites Belges, il y a un gout de reviens y ! Cette recette après le premier bain de friture permet de les congeler et d'en avoir d'avance où il ne restera qu'à les cuire en 5 minutes !

En hiver, j’aime bien cuisiner le chou rouge qui mijote tranquillement comme accompagnement de viandes ou de poisson. Cette fois-ci je l’ai cuit dans de la graisse de canard et l’ai servi avec de l’échine de porc. C’est un morceau assez moelleux.