SCHMELTER

J'aime beaucoup le pain perdu ou la brioche perdue, c'est un dessert ou un goûter complètement régressif pour moi. Vous trouverez quelques recettes sur mon blog, mais sans aucun doute, celle-ci d'après Nina Metayer est vraiment la meilleure recette de brioche perdue que je n'ai jamais mangé ! Et que dire du caramel au beurre salé...

Que diriez-vous de préparer aujourd'hui de délicieux skoleboller ? En version vegan ici, ces petites brioches à la cardamome seront parfaites pour un goûter réconfortant, garnies de crème pâtissière (au pomelo) et glacées à la noix de coco.

Le panettone fait partie de ces douceurs qui ont le don de rendre les fêtes encore plus festives. Cette version aux pépites de chocolat pousse la gourmandise un cran plus loin : la mie légère et filante, caractéristique de ce grand classique italien, se parsème de pépites qui fondent délicatement à la cuisson et glissent une note chocolatée dans chaque bouchée. Moelleux, parfumé et étonnamment accessible à préparer à la maison, il trouve sa place aussi naturellement sur la table de Noël qu'au coin du feu un dimanche matin, accompagné d'un café ou d'un chocolat chaud. Un goûter qui fait voyager jusqu'en Italie sans quitter sa cuisine.

Cette brioche au mascarpone et à la fleur d’oranger est née d’un petit imprévu en cuisine, mais quelle délicieuse surprise ! Sans beurre, elle n’en reste pas moins ultra moelleuse, délicatement parfumée et fondante en bouche. Parfaite pour un petit-déjeuner convivial, elle a fait l’unanimité auprès de mes invités. Une belle alternative gourmande à la brioche classique.

Adoptez cette recette super facile de chou-fleur roti aux épices, un accompagnement léger, savoureux et de saison pour se réconcilier avec les choux.

Quoi de plus gourmand qu’une bonne babka, surtout fourrée à la crème de gianduja, une crème rapportée d’un de mes voyages en Italie ! Vous pouvez bien entendu remplacer la crème de gianduja par une bonne pâte à tartiner, bio de préférence.

Une tarte où la pâte est remplacée par une brioche nappée de crème chantilly mascarpone et de fruits de saison. Pour changer des tartes classiques, je suis partie sur une brioche sur laquelle j'ai poché de la chantilly mascarpone et j'ai ajouté des fruits frais de saison (kiwi, ananas, mangue,…).

En plus d’être jolie, j’aime beaucoup quand les brioches sont enroulées de garniture. Le Makoviec est une brioche qui est préparée en Pologne pour Pâques et Noël. Cette brioche est délicieuse car la garniture de graines de pavot contient aussi des raisins secs, des écorces d’orange confites et du miel.

La pâte levée, pétrie au robot avec farine T45, lait, œufs, sucre et beurre pommade, accueille après la première pousse des pépites de chocolat noir et des raisins secs macérés au kirsch avant de remonter une seconde heure dans le moule beurré. Quarante-cinq minutes à 180°C suffisent à obtenir cette mie filante et généreuse, caractéristique des grandes brioches alsaciennes. Une fois démoulé et refroidi, le kougelhopf est nappé d'un glaçage au chocolat noir réalisé à la minute en versant de la crème chaude sur du chocolat haché avec une noix de beurre, pour une finition brillante et fondante qui transforme ce classique en véritable gâteau de fête.

Le kougelhopf, c'est l'âme de l'Alsace dans un moule à cannelures. Cette brioche généreuse, gonflée et dorée, parfumée au rhum et ponctuée de raisins dorés, est ancrée dans la tradition alsacienne depuis des siècles. On la prépare la veille pour la retrouver au petit matin, encore tiède ou fraîchement saupoudrée de sucre glace, au cœur d'un déjeuner dominical qui sent bon le beurre et la farine chaude. Sa forme caractéristique en couronne, hérissée d'amandes, en fait autant un régal pour les yeux que pour le palais. La réussite d'un beau kougelhopf tient à la patience plus qu'à la technique : une bonne levée, un beurre bien incorporé, et une mie qui file entre les doigts. Les raisins macérés dans le rhum apportent ce petit frisson sucré-parfumé qui fait toute la différence, mais on peut les remplacer par des cranberries ou des raisins de Corinthe selon les goûts. Le lendemain, s'il en reste, le kougelhopf légèrement rassis se transforme merveilleusement en pain perdu ou en base de pudding.

Ces brioches aux trois laits s'inspirent de la tradition boulangère nord-africaine, où la générosité des ingrédients se lit dans chaque bouchée. Le mariage du lait concentré sucré, du lait en poudre et du lait frais donne une mie d'une tendresse remarquable, légèrement sucrée, presque crémeuse, que viennent parfumer l'eau de rose ou la fleur d'oranger. C'est le genre de préparation qui embaume la cuisine dès la levée de la pâte et qui transforme un dimanche matin ordinaire en un vrai moment de douceur partagée. L'eau de rose et la fleur d'oranger ne sont pas interchangeables — chacune apporte sa propre personnalité florale, et c'est une belle occasion de faire selon ses préférences ou selon l'humeur du jour. Les graines de sésame, d'anis et de pavot ne servent pas seulement de décor : elles apportent du croquant, du caractère et une identité aromatique bien marquée. Ces brioches se conservent très bien enveloppées dans un torchon propre, et si par miracle il en reste le lendemain, quelques secondes au four ou au grille-pain leur redonnent tout leur moelleux.

En ce dimanche, je vous propose un gâteau des rois brioché comme dessert. Voici une façon gourmande de fêter l'Epiphanie avec cette brioche des rois délicieusement parfumée au rhum et aux oranges confites, ici réalisée avec le Thermomix.