Speculoos à la pâte d'amandes

Cette année je te propose un nouveau biscuit de Noël. Il est joli et très bon. Mais il est aussi fantastique le reste de l’année pour tous les amateurs de noix de pécan et de biscuits.

Les sablés viennois, c'est l'élégance à la française avec une âme d'Europe centrale. Reconnaissables à leur forme en W ou en rosette légèrement dorée, ils font partie de ces petits biscuits raffinés que l'on pose sur la table comme on poserait un napperon en dentelle : pour le plaisir de l'œil autant que pour celui des papilles. Leur texture est unique, entre le fondant et le sablé classique, grâce au beurre travaillé en pommade qui leur confère cette légèreté presque aérienne. Ils sont parfaits à l'heure du thé, en mignardises pour un dessert gourmand ou glissés dans une jolie boîte pour offrir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la vanille par du zeste de citron ou d'orange finement râpé, ou encore incorporer une pointe de cacao pour une version chocolatée tout aussi séduisante. La poche à douille est ici indispensable pour obtenir la forme caractéristique, et une douille cannelée de bon calibre fera toute la différence dans le rendu final. Conservés dans une boîte en métal à température ambiante, ces sablés restent délicieux plusieurs jours, et comme souvent avec les biscuits au beurre, leur saveur s'épanouit encore davantage le lendemain.

Comme les vrais en mieux ! Cette recette pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire : oublier les produits industriels pour vos goûters. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.