Sauce moutarde émulsionnée sur base hollandaise

Cette sauce hollandaise maison accompagnera à merveille les poissons (comme le saumon), asperges, fruits de mer et légumes. En plus, elle est facile et rapide à faire.
Il s'agit d'une émulsion chaude de jus de citron (ou de vinaigre) et de beurre dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. Elle fut inventée sous le règne de Louis XIV pendant la guerre d'Hollande (1672-1678), d'où son nom.

Cette sauce minute au vinaigre et aux échalotes est idéale pour sublimer vos huîtres en un rien de temps. Deux ingrédients, cinq minutes de préparation, et vous obtenez un assaisonnement vif et parfumé qui change du simple jus de citron.

Parfaite avec des huîtres crues servies en entrée lors des fêtes, elle accompagne notamment à merveille les fines de claires vertes n°3 du bassin de Marennes-Oléron. Une touche simple mais décisive qui apporte un goût vraiment extra à chaque bouchée.

La béchamel est une recette française qui sert de sauce mère à de nombreuses préparations (lasagnes, gratins, pâtes,...). A base de lait, de beurre et de farine, elle est très facile à réaliser ! Ici, je vous propose une recette végan légère à base de lait de riz, de margarine et de farine !