Chou-fleur grillé aux épices coréennes

Variation sur un thème connu : porc, ail, piment, vinaigre. Il y une magie dans cette combinaison dont je ne m'en lasse jamais. Cet adobo cuzqueño est un bel exemple de cuisine péruvienne, très savoureuse. Préparé avec des morceaux de porc un peu gras, c'est un délice, à déguster avec des pommes de terre et une salade de votre choix.

Les moules pimentées à la coréenne, c'est la rencontre inattendue et délicieuse entre un grand classique de nos tables de bord de mer et les saveurs profondes et envoûtantes de la cuisine coréenne. Le gochujang, cette pâte de piment fermentée au caractère bien trempé, se mêle au miel et à la sauce soja pour créer une sauce à la fois puissante, sucrée et umami, qui sublime la chair iodée des moules. Un plat rapide, généreux, parfait pour un dîner entre amis qui sort des sentiers battus.

Pour accompagner ces moules, rien de tel qu'un bon pain de campagne grillé pour saucer généreusement le bouillon épicé, ou quelques nouilles de riz plongées directement dedans pour un repas complet aux allures de soupe coréenne. Si vous souhaitez tempérer le feu du piment, une touche de lait de coco dans le bouillon adoucit l'ensemble sans effacer le caractère du plat. Le niveau de chaleur se règle facilement en ajustant la quantité de paillettes de piment coréen, ce qui en fait une recette accessible à toute la tablée, des amateurs de sensations fortes aux palais plus sensibles.

Une recette piquée à Sophia Loren (si, si) qui nous vient tout droit de Sicile (gelo di cocomero). Pas de gélatine ni d'agar-agar, le jus de pastèque est gélifié à la fécule de maïs. Garni de pistaches et de chocolat, c'est un régal très léger.