Fricadelles de poulet aux amandes et à l'eau de rose

Le Clairet n'est pas un vin comme les autres : c'est une boisson héritée de la cuisine médiévale et de la Renaissance, où l'art d'allier le vin aux épices relevait autant de la gastronomie que de la médecine des sens. Adouci au miel et parfumé à l'eau de rose, à la cardamome, au gingembre et aux clous de girofle, il dégage un caractère à la fois enveloppant et mystérieux qui transporte instantanément vers une autre époque. C'est la boisson idéale pour surprendre vos convives lors d'un apéritif original ou pour accompagner un repas à thème historique.

Servi frais, le Clairet s'impose naturellement en apéritif, mais il se glisse aussi avec beaucoup d'élégance dans des cocktails aux notes orientales ou en base d'un punch hivernal épicé. Vous pouvez ajuster la quantité de miel selon votre goût et l'intensité du vin choisi, en optant par exemple pour un blanc aromatique type Gewurztraminer pour renforcer le mariage avec les épices. Le clairet se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien bouché, et ses arômes ne font que se fondre et s'approfondir avec le temps.

Préparé dans un véritable tajine en terre cuite, ce plat allie tendreté du poulet et fondant des coings. Les saveurs s’équilibrent entre l’acidité des coings et du citron confit, la douceur du miel et des raisins, et les arômes enivrants du safran et de l’eau de rose.

Les amandes ajoutent une touche croquante et raffinée à ce mélange harmonieux. Avec ou sans tajine, cette recette séduit par ses contrastes de goûts et ses parfums d’Orient, pour un repas chaleureux et délicatement épicé.

Cette bicyclette est un cousin du spritz devenu si tendance ces dernières années : ici pas de prosecco, mais du vin blanc et de l'eau pétillante pour faire pétiller les arômes amers du bitter. Une recette parfaite pour inaugurer un nouvel amer bien belge : le Biercée Bitter.