Salade de betterave à la syrienne

Adaptée d'une recette italienne du XVIIIème siècle, cette salade fera un accompagnement original pour vos barbecues ou vos pique-niques.

Le houmous lacto-fermenté, est une recette toute simple, très proche de la recette classique. Simplement on remplace le jus de citron par du jus de légumes fermentés et on laisse le tout s'acidifier quelques jours. L'acidité due à la fermentation est différente mais tout à fait délicieuse, mais en plus de rendre le tout plus digeste, la fermentation donne aussi au houmous une texture plus légère grâce aux petites bulles de gaz.

Voici une version du houmous qui s'affranchit allègrement de la tradition levantine pour explorer un territoire inattendu, quelque part entre l'Alsace et le placard à apéro. À la place des pois chiches et du tahini, ce sont les haricots blancs et le beurre de cacahuètes qui mènent la danse, pour un résultat crémeux, généreux et franchement addictif. Le vinaigre Melfor, spécialité alsacienne au miel et aux herbes, apporte une petite acidité sucrée qui fait toute la différence et donne à ce dip un caractère bien à lui.

Ce houmous se glisse naturellement sur une table d'apéritif avec des crudités croquantes, des gressins ou de bonnes tranches de pain grillé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre selon votre goût ou pousser la note fumée avec un soupçon de paprika fumé en plus de la fumée liquide. Il se conserve sans souci deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, avec un filet d'huile d'olive en surface pour préserver son moelleux. Et si vous optez pour un beurre de cacahuètes crunchy, vous obtiendrez de délicieux petits morceaux qui croquent sous la dent, ce petit détail qui change tout.