Yannick Le Berre

Découvrez le basboussa, ce dessert tellement facile et rapide à réaliser chez vous ! Cette suggestion de recette à la syrienne pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Cette recette de lemon curd n'a besoin que de 4 ingrédients et 10 minutes de préparation. Le lemon curd est idéal pour les meringues, les financiers, les tartelettes au citron et bien plus encore.

Le rouget est un poisson semi-gras (8 g de lipides pour 100 g). Sa chair est donc particulièrement digeste. Ces filets de rouget en persillade sont réalisables à la poêle, au grill ou à la plancha. Alors profitez de l’été qui arrive pour vous régaler avec cette savoureuse recette de rougets !

Aujourd’hui, j’ai voulu tester le switchel, une boisson désaltérante à base de vinaigre de cidre, de gingembre frais et d’un édulcorant. Originaire des Caraïbes, c’était la boisson préférée des colons américains dans les années 1800, quelque soit leur statut social. Actuellement, cette boisson est devenue très tendance outre-atlantique, et affole les accros du fitness qui lui prêtent des propriétés healthy.

Cette pâte brisée au skyr est une alternative saine et riche en protéines pour vos tartes salées et quiches. Facile et rapide à préparer, elle remplace avantageusement le beurre ou l’huile tout en offrant une texture légère. Elle convient aussi bien à une cuisson à blanc qu’avec une garniture. Une base pratique et équilibrée pour des recettes savoureuses.

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Légères et nacrées, les perles du Japon ont ce don rare de transformer un simple dessert lacté en quelque chose d'élégant et de presque poétique. Teintée d'un joli rose grâce au sirop de framboise et à quelques gouttes de colorant, cette crème perlée s'habille aux couleurs d'Octobre Rose avec autant de gourmandise que de symbolisme. C'est le dessert idéal pour terminer un repas en douceur, partager un moment complice en famille ou marquer l'occasion d'une belle façon sucrée. Les framboises fraîches apportent une pointe d'acidité bienvenue qui réveille la rondeur du lait vanillé, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des fraises, des groseilles ou même un coulis maison selon la saison. Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez substituer une partie du lait par de la crème entière ou du lait de coco, qui s'accordent à merveille avec les fruits rouges. Pensez à préparer ces petites crèmes quelques heures à l'avance et à les réserver au réfrigérateur, elles n'en seront que meilleures au moment de servir, bien fraiches et bien prises.

Cette recette décrit la réalisation d'un dos de cabillaud à la crème de citron confit. Le cabillaud est tout d'abord fariné puis doré quelques minutes dans une cocotte. Ensuite, il suffit de mélanger la crème de citron avec la crème fraîche avant de verser le tout dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux. Bon appétit !

Rustique et savoureuse, la terrine de jarret en persillade et pickles de cerises fera une excellente entrée festive. Avantage et non des moindres, elle peut être préparée à l'avance. Une recette qui saura faire l'unanimité auprès de la famille et des invités.

La recette, pour le moins rustique, consiste à préparer séparément des haricots blancs secs (trempés une nuit dans de l’eau froide, puis cuits à petits bouillonnements) à la viande de porc en cubes, associée souvent à un peu de foie de porc en tranches et de jambon en dés. Les viandes rissoleront dans du saindoux, relevées de gousses d’ail hachées et de poivre et de sel, avant de s’unir avec les haricots égouttés, lors d’une seconde cuisson.

Les spaghettis sautés aux cèpes, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les sous-bois et la saison dorée. Loin de la pasta dominicale à la sauce tomate mijotée des heures, ce plat joue la carte de la simplicité généreuse : des cèpes frais saisis à feu vif pour préserver leur texture charnue, relevés d'une persillade franche et aillée, le tout lié par un parmesan qui fond sur les pâtes encore fumantes. C'est le genre de recette que l'on sort au premier dimanche de cueillette, ou dès que le volailler du marché affiche de beaux cèpes bien fermes sur son étal. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, des cèpes surgelés ou une belle poignée de champignons séchés réhydratés feront très bien l'affaire, avec une saveur peut-être encore plus concentrée et boisée. Vous pouvez aussi marier les cèpes avec d'autres champignons de saison — girolles, trompettes de la mort ou pleurotes — pour composer une poêlée plus complexe et tout aussi gourmande. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive à cru au moment du dressage et quelques copeaux de parmesan supplémentaires feront toute la différence. Un verre de Barbera d'Asti ou de Bourgogne blanc posé à côté, et le repas devient un vrai moment.

Une délicieuse entrée de fête avec un légume souvent "oublié" !