Feuille de brick aux endives et Serrano à la cancoillotte

J'ai trouvé chez mon primeur des salicornes fraiches et pas très loin un beau chou-fleur et je me suis dit que ces deux là devraient bien s'accorder.
C'était un régal ! Une salade savoureuse délicieusement agrémentée de salicornes.

Le blanc de poulet poché est l'un de ces plats simples qui, bien menés, révèlent une élégance naturelle et une générosité discrète. Loin de la sécheresse redoutée des cuissons à la poêle, le pochage enveloppe la chair d'une chaleur douce et régulière qui la garde moelleuse, juteuse, presque fondante. La carotte apporte sa rondeur sucrée, le citron sa vivacité, et le thym ce parfum du sud qui transforme un bouillon tout simple en quelque chose de vraiment appétissant. C'est une recette idéale pour les repas du quotidien, légère et rassurante à la fois.

Le bouillon de pochage mérite qu'on le conserve précieusement car il constitue une petite base savoureuse pour allonger une sauce, mouiller un risotto ou cuire des légumes. Vous pouvez enrichir le pochage avec quelques grains de poivre, une branche de céleri ou même un peu de gingembre frais pour changer les parfums selon vos envies. Côté accompagnements, quelques légumes vapeur, un riz basmati ou une purée de carottes prolongeront naturellement les saveurs du bouillon. Les baies roses, légèrement fruitées et poivrées, rappellent à la dégustation que les petits détails font souvent toute la différence.

Il me restait une poignée d'haricots verts frais cuits, et je ne voulais pas les manger à nouveau en salade. J'ai toujours dans mon congélateur du poisson que j'achète chez mon poissonnier. Il ne me restait plus qu'à préparer ces cassolettes de filets de perche, c'était un régal.