Courgettes frites accompagnées d'oignons confits

Saumon fumé aux oignons, persil et citron vert, une entrée fraîche pour les fêtes de fin d'année, rapide, sans prise de tête et délicieuse. Je m'en suis souvenue tout à coup que nous dégustions au réveillon et dont maman disait souvent à l'époque que le saumon fumé n'est meilleur qu'ainsi préparé accompagné de mini verrines de fromage frais maison ou du labneh maison.

Une quiche généreuse au poulet, épinards et olives, relevée d’une crème onctueuse au parmesan. La pâte, à la fois croustillante et moelleuse, met en valeur une garniture savoureuse et parfaitement équilibrée.

Chez nous, elle se sert toujours accompagnée : en hiver avec un potage ou une soupe bien chaude, et lorsque les beaux jours reviennent, avec une salade fraîche qui complète à merveille cette quiche ou toute autre tourte.

Parmi les spécialités algériennes les plus appréciées, la m’chahda occupe une place de choix. Préparée ici avec du levain maison et de la semoule, cette crêpe aux mille alvéoles doit son nom bônois à sa ressemblance avec la cire d’abeille. Légère, moelleuse et pleine de petits trous, elle fait partie de ces douceurs que l’on aime déguster au petit déjeuner ou au goûter.

On la savoure traditionnellement avec un peu de sucre et quelques touches de beurre tendre qui fondent au contact de la crêpe chaude. Le miel est aussi un accompagnement de choix, apportant une note suave et parfumée.

Si la technique classique demande une certaine maîtrise pour obtenir cette texture si particulière, l’usage du blender simplifie tout : il permet de mixer la pâte finement, d’éviter la formation de gluten et d’omettre le temps de repos.