Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2563

Une soupe indienne de légumes aux épices, proche d'un rasam.

Le rôti de magrets de canard, c'est l'idée lumineuse de transformer deux belles pièces de volaille en un rôti élégant et généreux, digne des plus belles occasions. La farce aux pistaches, noix de pécan et dattes moelleuses apporte ce mélange irrésistible de sucré et de croquant qui fait tout le caractère du plat, tandis que la sauce miel-moutarde vient envelopper l'ensemble d'une rondeur dorée et légèrement piquante. C'est le genre de recette qui impressionne à table sans trahir celui qui la cuisine. La purée de céleri au curcuma est ici bien plus qu'un simple accompagnement : sa douceur légèrement terreuse et sa belle couleur dorée font un contrepoint parfait à la richesse du canard. Pour varier, on peut remplacer les noix de pécan par des amandes effilées légèrement torréfiées, ou glisser quelques figues sèches parmi les dattes pour encore plus de profondeur. Ce rôti se tranche magnifiquement et se présente en tranches sur assiette ou sur un grand plat de service, avec la sauce à part en saucière pour que chacun se serve à sa guise.

Un plat facile, festif et léger.

Depuis un moment, je n’achète plus que des produits bruts et je fais mes préparations. C’est beaucoup moins cher et on peut préparer uniquement les quantités dont on a besoin.

Le crapiau est une spécialité du Morvan. C’est une crêpe de froment épaisse cuite dans la graisse du lard. Dans d’autres régions, la crapiau est une épaisse crêpe garnie de pommes. Comme cette crêpe est faite avec du lait entier bio, elle est très gourmande.

C’est rare les gâteaux qui ne nécessitent pas de cuisson au four. J'ai craqué pour celle-ci de Sophie Dudemaine

Depuis que j'ai découvert les Crozets lors de nos vacances cet été en Haute Savoie, je prends plaisir à les cuisiner avec différents ingrédients

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de tajine de poulet aux dattes ? Réalisez cette recette de dattes et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Je vous propose une recette d’escargots farcis avec un beurre agrémenté d’ail noir. C’est une recette juste délicieuse et toute simple à préparer. Il vous suffit de remplacer l’ail blanc par de l’ail noir et la recette est faite.

Comment faire des beignets de carnaval antillais ? C’est très simple. Il s’agit de beignets faits à partir d’une pâte à choux, cuits dans de l’huile de friture. L’autre différence majeure, ce sont les épices antillaises qui les parfument. Vanille, muscade, cannelle, zestes de citron vert : ils sont tous réunis pour donner à ces beignets de carnaval ce goût typique des desserts antillais.

Ces pains sont comme je le souhaitais et l'imaginais : très moelleux et légers. Un vrai régal ! J'ai fait des versions maxi et mini, car pour mes petites filles la version mini est plus appropriée. D'ailleurs, pour un apéritif ou un cocktail ça présente très bien et on a plein de possibilités différentes pour la garniture.

La tradition de la Chandeleur, en version végétale !

Le gâteau de semoule, c'est l'un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride, ancré dans la mémoire de chacun comme un dimanche chez grand-mère. Sa douceur vanillée, son caramel ambré qui nappe chaque tranche et ses raisins gorgés de rhum en font un dessert à la fois humble et généreux, aussi bien à sa place sur une table de famille que dans un repas un peu nostalgique entre amis. C'est la définition même de la cuisine du réconfort, celle qui rassure et qui fait sourire. Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid, et il a même le bon goût de n'en être que meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur, le caramel s'étant délicatement fondu dans la semoule. Pour varier les plaisirs, les raisins secs peuvent céder la place à des abricots moelleux coupés en dés ou à un zeste d'orange confit, et le rhum peut tout à fait être remplacé par un peu d'eau de fleur d'oranger pour une version plus douce et parfumée. Servi avec une crème anglaise légère ou un coulis de fruits rouges, ce grand classique devient presque festif.

Faisons sauter les crêpes de la Chandeleur à la façon du Chef Philippe Etchebest ! Tous les ans je m'amuse à tester une nouvelle recette de crêpes de chef. Même si la base reste a peu près identique, chaque chef a sa recette particulière, un oeuf en plus, du rhum, plus ou moins de farine...

Et oui c'est la chandeleur avec des crêpes aux saveurs exotiques. Trop bon à la coco.