Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5586

Envie de Soupe de Roscoff au kari gosse ? Découvrez cette recette de soupe et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Automne-hiver. Les courges font souvent d'excellents potages.

Voilà une verrine qui sent bon les îles et qui s'invite naturellement sur la table des grandes occasions comme des dîners entre amis. L'ananas caramélisé à la vanille apporte cette rondeur sucrée et légèrement ambrée qui contraste à merveille avec la légèreté aérienne de la mousse de mangue, tandis que les biscuits au sésame viennent glisser une note grillée et croustillante dans l'ensemble. C'est un dessert qui joue sur les textures autant que sur les saveurs, et c'est précisément ce qui le rend irrésistible. Pour sublimer la mousse, misez sur une mangue à pleine maturité, bien parfumée, idéalement une Ataulfo ou une Alphonso dont la chair est dense et sucrée. Le zeste de combava, plus intense que celui du citron vert, apportera une touche aromatique surprenante qui rehaussera l'ensemble sans l'alourdir. Les verrines peuvent être montées quelques heures à l'avance et réservées au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les biscuits au sésame par de fins tuiles à la noix de coco ou parsemer le dessus d'un voile de noix de coco grillée pour renforcer l'escapade tropicale.

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Le coing est l'un de ces fruits d'automne qu'on ne cuisine jamais assez, alors qu'il embaume la cuisine dès qu'on le travaille. Transformé en sirop, il révèle toute sa complexité aromatique, entre fleur, miel et épice douce, que le citron vert vient réveiller d'une touche acidulée et tropicale. C'est une préparation aussi simple que précieuse, à glisser dans ses placards pour parfumer les mois froids. Ce sirop s'invite naturellement dans les cocktails, les mocktails ou une simple eau pétillante bien fraîche, mais il sait aussi se montrer gourmand en filet sur une panna cotta, une glace à la vanille ou un yaourt nature. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron vert par du gingembre frais râpé ou quelques zestes d'orange pour une version plus chaleureuse et épicée. Conservé dans des bouteilles stérilisées bien fermées, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur et s'apprécie jusqu'au dernier centilitre.

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Venue de Liège, cette tarte aux pommes joue la carte de la simplicité généreuse. Un kilo de pommes finement émincées, une pointe de cannelle et un fond de pâte brisée maison suffisent à composer un dessert d'automne et d'hiver qui embaume toute la maison pendant la cuisson. C'est le gâteau du dimanche par excellence, celui que l'on sort tiède du four pour le goûter, et qui se prépare avec ce que l'on a déjà dans le placard. Le choix des pommes fait beaucoup : une variété qui fond bien, comme la Reinette ou la Golden, donnera ce moelleux fruité caractéristique, tandis qu'un mélange avec une pomme plus acidulée apporte du relief. Si le temps manque, une pâte feuilletée du commerce cuite à blanc fait très bien l'affaire, à condition de la piquer et de la lester pour qu'elle reste bien plate. Dégustez cette tarte tiède, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille qui fondra doucement sur les pommes encore chaudes. Elle se garde deux jours à température ambiante, sous une cloche plutôt qu'au réfrigérateur.

Envie de Gelée de coing ? Découvrez cette recette d'extracteur de jus et donnez votre avis en commentaire !

Ne passez pas à côté de cette recette d'oeuf qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

La bouquette est une crêpe liégeoise à la pâte levée qu'on dégustait traditionnellement à Noël et non à la chandeleur ! Mais qu'à cela ne tienne ça reste quand même une crêpe délicieuse qu'on peut apprécier quand on en a envie et à n'importe quel moment de l'année !

Voulant relever le défi lancé, je suis partie sur quelque chose que je ne pratique pas couramment, la confection d’un bouillon pour le décliner ensuite en consommé.

Comment utiliser le sumac ? Et bien j'ai appris à faire le taboulé d'une amie libanaise et je considère qu'il n'est jamais complet sans sumac. C'est pourquoi je le fais toujours avec cette épice à saveur citronnée que vous trouverez dans les épiceries moyen-orientales ou chez tout bon marchand d'épices.