Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.

Chef Simon
Préparation : 15'
Cuisson : 30'
Facile

Aimer la recette
2 coups de coeur

Allumettes aux anchois feuilletés anchois buffet amuse-bouches apéritif pesto tapas apéro en-cas plateau télé

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'allumettes feuilletée aux anchois Parures de feuilletage - 1 oeuf pour la dorure - des filets d'anchois - pesto rouge ou vert .

Préparation de la recette

1 - Abaisser une bande de feuilletage ou de parure de feuilletage.
2 - Plier la bande en deux et couper l'excédent pour avoir un bord droit.
3 - Couper net à la pliure pour avoir deux bandes identiques.

4 - Mixer quelques anchois.
5 - Quelques petits coups de lame suffisent.
6 - Étaler une fine couche de pesto sur toute la surface de la pâte.
7 - Déposer les anchois mixés à la spatule en fine couche.
8 - Couvrir avec la seconde plaque de feuilletage.
9 - Solidariser les deux plaques à l'aide du rouleau sans appuyer.
10 - Couper la plaque de feuilletage en deux parties égales.
11 - Quadriller légèrement la surface sans appuyer.
12 - Détailler les bandes en allumettes de taille régulière.
13 - Poser les allumettes sur plaque recouverte de papier sulfurisé et passer la dorure au pinceau.
14 - Enfourner en prenant soin de poser une plaque ou une grille de façon à freiner le développement du feuilletage.
15 - Cuisson 30 minutes à 150°C convection naturelle.

Quelques mots sur la recette

Encore une bonne occasion d'utiliser les restes de pâte feuilletée maison comme nous l'avons fait en version sucrée avec les petits palmiers.

Pourquoi je n'utilise pas la chaleur tournante ?
Parce que le feuilletage est tellement fin et léger qu'il risque de glisser de côté.

Pourquoi je cuis à 150°C au lieu des 200 habituellement conseillés ?
Parce que ça évite au feuilletage de monter trop vite et on obtient de cette façon un bon feuilleté croustillant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !
Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

Il est mini Docteur Schweitzer...
L'avantage des bouchées et petits fours est de pouvoir varier les plaisirs.

Le changement, c'est maintenant !
Le jour J est arrivé. C'est ma dernière sélection et ça se fête bien sûr.

Accords

musique

Ecouter "A Pillow of winds" des inénarrables Pink Floyd, dans leur étonnant et mystique Meddle en sirotant un apéritif sans alcool, puisque Pink Floyd se suffit à lui-même et à nous-mêmes pour atteindre la béatitude.

Voir aussi

vidéo

L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

vidéo

Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

vidéo

Pâtes au pesto rouge

La sauce au pesto rouge est une excellente alternative au pesto vert pour un goût estival frais. Un peu de pesto rouge utilise des tomates séchées au soleil, ici j'utilise des tomates longues fraîches et il se fait rapidement dans un mixeur, sans peler, sans faire cuire.

lexique

Galantine

Galantine de volaille

pratique

Quels produits choisir pour votre buffet ?

Choisissez vos mets salés et sucrés en fonction du type de buffet choisi, ça vous parait évident ! Mais avez vous pensé à tout ?

recettes

Sers moi une petite verrine !

Verrine ou conduite, pas besoin de choisir !

recettes

Un apéro entre amis en vue ?

Il y a toujours une bonne raison pour organiser un apéritif gourmand.

technique

Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

technique

Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

recette

Pâté de hareng fumé

une tartinade à base de hareng fumé , pour une petite entrée ou pour l'apéritif

recette

Vin de pêches aux feuilles, vin et eau de vie

De mi-août à mi septembre, récoltez les feuilles de pêcher et transformez les en un délicieux apéro vraiment facile à fabriquer. Un apéritif frais, gourmand au goût vrai, naturel, sans additif. Faire son apéro artisanal est la garantie d'offrir le meilleur, le plus parfumé des vins, tout en étant...

recette

Belfrito à la vénitienne

Belfrito à la vénitienne, grande friture de poissons et de fruits de mer au basilic. Quand on est un fieffé gourmand et qu’on projette un voyage à Venise où qu’on y pose le pied, la première chose à laquelle on pense est ; « finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il n’est pourtant pas rare...

Commentaires

Nom Public

19 mai 2017 à 09:55

Ça à l'air bon, mais je n'ai jamais vu de pesto de couleur rouge! D'habitude, c'est vert (je précise que j'habite en Italie du nord, pays d'origine du pesto)