Allumettes aux anchois

A déguster froides ou tièdes à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe ou d'un potage.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 30'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'allumettes feuilletée aux anchois Parures de feuilletage - 1 oeuf pour la dorure - des filets d'anchois - pesto rouge ou vert .

    Préparation de la recette

  1. Allumettes aux anchois - Etape 1

    1 - Abaisser une bande de feuilletage ou de parure de feuilletage.

  2. Allumettes aux anchois - Etape 2

    2 - Plier la bande en deux et couper l'excédent pour avoir un bord droit.

  3. Allumettes aux anchois - Etape 3

    3 - Couper net à la pliure pour avoir deux bandes identiques.

  4. Allumettes aux anchois - Etape 4

    4 - Mixer quelques anchois.

  5. Allumettes aux anchois - Etape 5

    5 - Quelques petits coups de lame suffisent.

  6. Allumettes aux anchois - Etape 6

    6 - Étaler une fine couche de pesto sur toute la surface de la pâte.

  7. Allumettes aux anchois - Etape 7

    7 - Déposer les anchois mixés à la spatule en fine couche.

  8. Allumettes aux anchois - Etape 8

    8 - Couvrir avec la seconde plaque de feuilletage.

  9. Allumettes aux anchois - Etape 9

    9 - Solidariser les deux plaques à l'aide du rouleau sans appuyer.

  10. Allumettes aux anchois - Etape 10

    10 - Couper la plaque de feuilletage en deux parties égales.

  11. Allumettes aux anchois - Etape 11

    11 - Quadriller légèrement la surface sans appuyer.

  12. Allumettes aux anchois - Etape 12

    12 - Détailler les bandes en allumettes de taille régulière.

  13. Allumettes aux anchois - Etape 13

    13 - Poser les allumettes sur plaque recouverte de papier sulfurisé et passer la dorure au pinceau.

  14. Allumettes aux anchois - Etape 14

    14 - Enfourner en prenant soin de poser une plaque ou une grille de façon à freiner le développement du feuilletage.

  15. Allumettes aux anchois - Etape 15

    15 - Cuisson 30 minutes à 150°C convection naturelle.

Quelques mots sur la recette

Encore une bonne occasion d'utiliser les restes de pâte feuilletée maison comme nous l'avons fait en version sucrée avec les petits palmiers.

Pourquoi je n'utilise pas la chaleur tournante ?
Parce que le feuilletage est tellement fin et léger qu'il risque de glisser de côté.

Pourquoi je cuis à 150°C au lieu des 200 habituellement conseillés ?
Parce que ça évite au feuilletage de monter trop vite et on obtient de cette façon un bon feuilleté croustillant.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !

Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !
Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

Il est mini Docteur Schweitzer...

Il est mini Docteur Schweitzer...
L'avantage des bouchées et petits fours est de pouvoir varier les plaisirs.

Le changement, c'est maintenant !

Le changement, c'est maintenant !
Le jour J est arrivé. C'est ma dernière sélection et ça se fête bien sûr.

Accords

 musique

Ecouter "A Pillow of winds" des inénarrables Pink Floyd, dans leur étonnant et mystique Meddle en sirotant un apéritif sans alcool, puisque Pink Floyd se suffit à lui-même et à nous-mêmes pour atteindre la béatitude.

Voir aussi

L’œuf confit vidéo
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Pâtes au pesto rouge vidéo
Pâtes au pesto rouge

La sauce au pesto rouge est une excellente alternative au pesto vert pour un goût estival frais. Un peu de pesto rouge utilise des tomates séchées au soleil, ici j'utilise des tomates longues fraîches et il se fait rapidement dans un mixeur, sans peler, sans faire cuire.

Galantine lexique
Galantine

Galantine de volaille

Quels produits choisir pour votre buffet ? pratique
Quels produits choisir pour votre buffet ?

Choisissez vos mets salés et sucrés en fonction du type de buffet choisi, ça vous parait évident ! Mais avez vous pensé à tout ?

Sers moi une petite verrine ! recettes
Sers moi une petite verrine !

Verrine ou conduite, pas besoin de choisir !

Un apéro entre amis en vue ? recettes
Un apéro entre amis en vue ?

Il y a toujours une bonne raison pour organiser un apéritif gourmand.

Pissaladière technique
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

Terrine de lapin technique
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Pâté de hareng fumé recette
Pâté de hareng fumé

une tartinade à base de hareng fumé , pour une petite entrée ou pour l'apéritif

Vin de pêches aux feuilles, vin et eau de vie recette
Vin de pêches aux feuilles, vin et eau de vie

De mi-août à mi septembre, récoltez les feuilles de pêcher et transformez les en un délicieux apéro vraiment facile à fabriquer. Un apéritif frais, gourmand au goût vrai, naturel, sans additif. Faire son apéro artisanal est la garantie d'offrir le meilleur, le plus parfumé des vins, tout en étant...

Belfrito à la vénitienne recette
Belfrito à la vénitienne

Belfrito à la vénitienne, grande friture de poissons et de fruits de mer au basilic. Quand on est un fieffé gourmand et qu’on projette un voyage à Venise où qu’on y pose le pied, la première chose à laquelle on pense est ; « finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il n’est pourtant pas rare...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Nom Public

Nom Public

19 mai 2017 à 09:55

Ça à l'air bon, mais je n'ai jamais vu de pesto de couleur rouge! D'habitude, c'est vert (je précise que j'habite en Italie du nord, pays d'origine du pesto)

Chef Simon

Chef Simon

19 mai 2017 à 10:05

Bonjour,
Il s'agit d'un pesto rouge aux tomates confites, une variation culinaresque du Chef Simon :)

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.