Angélique confite

1 -  Couper et ôter les feuilles de 15 à 20 belles tiges d'angélique.

2 -  épluchez soigneusement pour ôter les fibres. Le principe est le même que la rhubarbe mais plus délicat.

3 -  Déposer les bâtons d'angélique épluchés dans une casserole et couvrir d'eau froide.

4 -  Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois.

5 -  égoutter.

6 -  Dans une casserole verser le sucre et l'eau.

7 -  Amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau.

8 -  A ce moment ajouter les bâtons d'angélique et laisser à feu très doux (puissance 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9).

9 -  Au bout de 2 heures on distingue nettement cet effet de transparence des tiges confites.

10 -  Laisser égoutter et sécher sur grille à l'air libre en protégeant juste avec une cloche non hermétique pendant 48 h puis stocker au réfrigérateur en boite hermétique.

11 -  Récupérer le sirop qui à pris un très léger goût d'angélique. En cuisine rien ne se perd.

12 -  Mettre le sirop en bouteille et au frais. Il pourra servir à sucrer les limonades maison.