Angélique confite

Name: Angélique confite
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: sirop
Ingredients: 15 à 20 bâtons d'angélique fraîchement cueillis; 1/2 litre d'eau; 500 g de sucre.

La force de son parfum va vous surprendre.

Chef Simon
Cuisson : 120'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 15 à 20 bâtons d'angélique confite 15 à 20 bâtons d'angélique fraîchement cueillis - 1/2 litre d'eau - 500 g de sucre.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Couper et ôter les feuilles de 15 à 20 belles tiges d'angélique.
2 - épluchez soigneusement pour ôter les fibres. Le principe est le même que la rhubarbe mais plus délicat.
3 - Déposer les bâtons d'angélique épluchés dans une casserole et couvrir d'eau froide.

4 - Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition. Recommencer l'opération encore une fois.
5 - égoutter.
6 - Dans une casserole verser le sucre et l'eau.
7 - Amener doucement à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans l'eau.
8 - A ce moment ajouter les bâtons d'angélique et laisser à feu très doux (puissance 3 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 9).
9 - Au bout de 2 heures on distingue nettement cet effet de transparence des tiges confites.
10 - Laisser égoutter et sécher sur grille à l'air libre en protégeant juste avec une cloche non hermétique pendant 48 h puis stocker au réfrigérateur en boite hermétique.
11 - Récupérer le sirop qui à pris un très léger goût d'angélique. En cuisine rien ne se perd.
12 - Mettre le sirop en bouteille et au frais. Il pourra servir à sucrer les limonades maison.

Quelques mots sur la recette

Comme je l'ai dit au début de cette fiche il ne s'agit pas d'un confisage professionnel qui nécessite une parfaite connaissance du sucre et de la densité du sirop. Cette méthode vous permettra d'apprécier tout le parfum de l'angélique confite et vous n’achèterez plus jamais ces fruits confits insipides vendus au rayon pâtisserie de tous les grands magasins.

Les deux points importants de cette technique sont l'épluchage des tiges, laborieux mais indispensable ainsi que la température du sirop pendant les 2 heures de confisage qui doit rester sous le seuil de l'ébullition.

Attention lorsque vous utiliserez ces bâtons d'angélique dans un riz à l'impératrice, dans un cake ou des cornets d'amour en mélange avec d'autres fruits vous serez surpris par l'intensité de leur saveur. Une vraie explosion en bouche ! Dosez l'angélique avec parcimonie.

Je rappelle que le modus operandi montré ici n'est qu'un processus de confisage domestique pour une conservation jusqu'à un mois sans soucis. Pour une conservation longue le procédé est plus délicat parce que la cuisson sera plus longue et qu'il faudra prendre garde à ce que le sucre ne caramélise pas.