Céleri cuit de deux façons

Sauté à cru - Cuit dans un blanc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquecéleri rave - 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'Huile - 1 cuiller à soupe de farine.

Préparation de la recette

  • Céleri cuit de deux façons - Etape 1
    1 - Après avoir épluché et taillé en deux le céleri rave commencer à le couper en tranches régulières.
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 2
    2 - Puis détailler ces tranches en bâtonnets...
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 3
    3 - tout aussi réguliers.
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 4
    4 - Saisir dans une huile chaude
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 5
    5 - Surveiller la coloration.
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 6
    6 - Ajouter une belle noix de beurre qui uniformise la coloration et apporte une saveur incomparable puis couvrir et baisser le feu.
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 7
    7 - Contrôler la cuisson qui est très rapide.
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 8
    8 - Autre méthode: cuire dans un blanc. Mettre de la farine dans un chinois au dessus de la casserole.
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 9
    9 - Verser de l'eau sur la farine (pour éviter les grumeaux).
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 10
    10 - Ajouter un jus de citron, du gros sel et un peu d'huile.
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 11
    11 - Porter à ébullition puis plonger les morceaux de céleri. Contrôler la cuisson en surveillant. Inutile de cuire à forte allure !
  • Céleri cuit de deux façons - Etape 12
    12 - On constate le bienfait de la cuisson dans un blanc.

Quelques mots sur cette recette de base

L'épluchage est important ! Il faut faire des pelures épaisses pour enlever la partie ligneuse qui se trouve sous la peau du céleri.
Le "blanc" sert à éviter l'oxydation du céleri et éviter son jaunissement à la cuisson.
J'ai comparé deux cuissons pour ce céleri destiné aux purées, mousses...
La cuisson dans l'eau et acide citrique n'empêche pas la jaunissement, en revanche, la cuisson dans le blanc très classique est efficace.

Pour la réalisation du blanc : 2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'Huile - 1 cuiller à soupe de farine.

Généralement mangé cru râpé pour apporter du croquant dans une salade ou servi avec une sauce rémoulade, le céleri rave peut aussi se manger cuit. Choisissez le lourd, lisse et bien rond.

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