Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Name: Oter la peau et dégraisser un filet de saumon
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 1 filet de saumon frais

Préparation préliminaire d'un saumon.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour cette technique

1 filet de saumon frais

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Filet de sole Eurolam

Pince à désarêter

Préparation de la recette

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 1

Les filets ont été séparés et on a ôté la partie ventrale et grasse des filets.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 2

Placer le filet bien à plat sur la planche, la peau dessous et la partie caudale vers soi ou de coté.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 3

Glisser la lame du filet de sole entre la chair et la peau.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 4

En tenant la lame du filet de sole vers la peau.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 5

Maintenir fermement le filet par la peau et pousser le couteau avec un léger mouvement de va et vient

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 6

Les filets sont prêts à être dégraissés.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 7

A l'aide du couteau ôter la couche de graisse grisâtre.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 8

Jusqu’à apparition de la chair orangée.

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon - Etape 9

Il ne reste qu'a enlever les dernières arêtes.

Quelques mots sur cette recette de base

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit etre tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

Commentaires

Accord musical

On reste calme, une version seulement acoustique de Purple Rain par Al Pitrelli / Andy Timmons / Brad Gillis / John Petrucci trouvé dans Guitar Battle. Les étés pluvieux sont propices aux échanges entre chefs !