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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon

Facile
Préparation : 15 min

Ingrédients

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Préparation de la recette

Oter la peau et dégraisser un filet de saumon  - Etape 1
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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon  - Etape 2
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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon  - Etape 3
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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon  - Etape 4
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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon  - Etape 5
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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon  - Etape 6
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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon  - Etape 7
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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon  - Etape 8
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Oter la peau et dégraisser un filet de saumon  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de base

La préparation préliminaire d'un poisson comporte plusieurs phases :
1. ébarber (couper les nageoires)
2. écailler (selon les espèces)
3. vider
4. rincer à l'eau claire
Les critères de fraîcheur :
1. l'oeil doit être clair, brillant, convexe et transparent
2. les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson
3. la peau doit etre tendue, colorée et bien adhérente aux filets
4. l'abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et sans taches
5. l'anus doit être hermétiquement fermé.

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