Potage aux topinambours et salade de saison

Liaison à l'arrow-root
Potage aux topinambours et salade de saison

Potage aux topinambours et salade de saison potage salade topinambour légumes racines arrow-root

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 litres de potage aux topinambours 1 petit kilo de topinambours - 3 blancs de poireaux émincés - une belle salade de saison - sel - poivre - crème fraîche - 1,5 litre de bouillon - 50 g d'arrow-root (facultatif)

Préparation de la recette

  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 1
    1 - Suer les poireaux coupés en tronçons au beurre
  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 2
    2 - Ajouter les feuilles de salade soigneusement lavées (ici feuilles de romaine)
  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 3
    3 - Pendant que la salade "tombe"...
  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 4
    4 - Eplucher à cru les topinambours aprés les avoir lavés
  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 5
    5 - Coupez les en morceaux assez petits pour que la cuisson soit courte.
  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 6
    6 - Ajouter les topinambours à la salade et aux poireaux
  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 7
    7 - Mouiller avec de l'eau ou encore mieux avec du bouillon de volaille
  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 8
    8 - Dés que les topinambours sont cuits, stopper la cuisson et mixer
  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 9
    9 - Passer le potage au chinois assaisonner et crémer juste avant de servir.
  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 10
    10 - Si vous préférez un potage lié vous pouvez délayer de l'arrow root dans un peu d'eau, de lait ou de bouillon froid.

  • Potage aux topinambours et salade de saison - Etape 11
    11 - et verser lentement dans le potage bouillant en remuant.

Quelques mots sur cette recette

Originaire d'Amérique du Nord et portant le nom d'une peuplade du Brésil, le topinambour fut introduit en France par Champlain. Bien que faisant partie des "tubercules" et parfois assimilé à la pomme de terre, il ne contient pas d'amidon.

L'arrow-root est une fécule légère et digeste que les cuisiniers utilisaient autrefois pour lier sauces et potages. Vous pouvez servir ce potage avec un peu de coriandre fraîche.

A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contenant pas d'amidon, il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.

Crédit photo : pxhere

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