Potage aux topinambours et salade de saison

Name: Potage aux topinambours et salade de saison
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: potage
Ingredients: 1 petit kilo de topinambours; 3 blancs de poireaux émincés; une belle salade de saison; sel; poivre; crème fraîche; 1,5 litre de bouillon; 50 g d'arrow-root (facultatif)

Liaison à l'arrow-root

Chef Simon
Préparation : 20'
Facile

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Potage aux topinambours et salade de saison potage salade topinambour légumes racines arrow-root

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 litres de potage aux topinambours 1 petit kilo de topinambours - 3 blancs de poireaux émincés - une belle salade de saison - sel - poivre - crème fraîche - 1,5 litre de bouillon - 50 g d'arrow-root (facultatif)

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Suer les poireaux coupés en tronçons au beurre
2 - Ajouter les feuilles de salade soigneusement lavées (ici feuilles de romaine)
3 - Pendant que la salade "tombe"...

4 - Eplucher à cru les topinambours aprés les avoir lavés
5 - Coupez les en morceaux assez petits pour que la cuisson soit courte.
6 - Ajouter les topinambours à la salade et aux poireaux
7 - Mouiller avec de l'eau ou encore mieux avec du bouillon de volaille
8 - Dés que les topinambours sont cuits, stopper la cuisson et mixer
9 - Passer le potage au chinois assaisonner et crémer juste avant de servir.
10 - Si vous préférez un potage lié vous pouvez délayer de l'arrow root dans un peu d'eau, de lait ou de bouillon froid.
11 - et verser lentement dans le potage bouillant en remuant.

Quelques mots sur la recette

Originaire d'Amérique du Nord et portant le nom d'une peuplade du Brésil, le topinambour fut introduit en France par Champlain. Bien que faisant partie des "tubercules" et parfois assimilé à la pomme de terre, il ne contient pas d'amidon.

L'arrow-root est une fécule légère et digeste que les cuisiniers utilisaient autrefois pour lier sauces et potages. Vous pouvez servir ce potage avec un peu de coriandre fraîche.

A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contenant pas d'amidon, il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.

Crédit photo : pxhere