Potage aux topinambours et salade de saison potage salade topinambour légumes racines arrow-root
Recette pour 2 litres de potage aux topinambours 1 petit kilo de topinambours - 3 blancs de poireaux émincés - une belle salade de saison - sel - poivre - crème fraîche - 1,5 litre de bouillon - 50 g d'arrow-root (facultatif)
Originaire d'Amérique du Nord et portant le nom d'une peuplade du Brésil, le topinambour fut introduit en France par Champlain. Bien que faisant partie des "tubercules" et parfois assimilé à la pomme de terre, il ne contient pas d'amidon.
L'arrow-root est une fécule légère et digeste que les cuisiniers utilisaient autrefois pour lier sauces et potages. Vous pouvez servir ce potage avec un peu de coriandre fraîche.
A noter : Le topinambour contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux mais ne contenant pas d'amidon, il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.
Crédit photo : pxhere
On écoute Manu Chao des forts sympathiques Wampas !
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Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
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