Potage aux topinambours et salade de saison

1 - Suer les poireaux coupés en tronçons au beurre

2 - Ajouter les feuilles de salade soigneusement lavées (ici feuilles de romaine)

3 - Pendant que la salade "tombe"...

4 - Eplucher à cru les topinambours aprés les avoir lavés

5 - Coupez les en morceaux assez petits pour que la cuisson soit courte.

6 - Ajouter les topinambours à la salade et aux poireaux

7 - Mouiller avec de l'eau ou encore mieux avec du bouillon de volaille

8 - Dés que les topinambours sont cuits, stopper la cuisson et mixer

9 - Passer le potage au chinois assaisonner et crémer juste avant de servir.

10 - Si vous préférez un potage lié vous pouvez délayer de l'arrow root dans un peu d'eau, de lait ou de bouillon froid.

11 - et verser lentement dans le potage bouillant en remuant.