1Commencez par le crumble :
2Faites préchauffer le four à 180°C.
3Déposez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites les cuire 15 minutes en les remuant de temps en temps.
4Lorsqu’elles sont cuites, déposez-les chaudes sur un torchon propre. Attendez qu’elles refroidissent un peu puis frottez-les les unes contre les autres pour leur faire perdre leur peau.
5Je vous conseille de ne pas faire cette opération que pour les 25 noisettes de la recette mais d’en préparer tout un stock, que vous pourrez conserver dans un bocal ensuite, et picorer à toute heure.
6Placez les noisettes dans un mixer et réduisez-les en poudre épaisse. Versez cette poudre dans un saladier et ajoutez le reste des ingrédients.
7Mélangez du bout des doigts pour réaliser un crumble.
8Prenez deux ronds de présentation de 6 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur (environ…). Beurrez-les puis répartissez le crumble équitablement dans les deux ronds, en tassant bien. Réservez au réfrigérateur.
9Réalisez ensuite la mousse :
10Coupez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le lait.
11Faites chauffer légèrement au micro-onde, suffisamment pour faire fondre le chocolat en mélangeant la préparation (attention à ne pas faire bruler le chocolat).
12Epluchez l’avocat et placez-en un quart dans un mixer. Réduisez en purée.
13Ajoutez la purée d’avocat et le sirop d’agave au chocolat fondu.
14Faites couler cette mousse sur le crumble dans les deux ronds de présentation.
15Réservez au réfrigérateur.
17Mettez une
casserole d’eau à bouillir, puis maintenez à faibles frémissements.
18Dans un bol (celui de votre robot si vous en avez un), versez le blanc d’oeuf et le sucre roux.
19Placez le bol au-dessus de la casserole pour réaliser une cuisson au bain marie, en plaçant un thermomètre dans la préparation. Fouettez sans discontinue.
20Quand la température atteint 60°C, sortez du
bain-marie et fouettez au batteur électrique pendant 8 minutes.
21Disposez ensuite la meringue sur la mousse dans les ronds de présentation. Si vous avez peur que ça colle, aidez-vous d’une
poche à douille.
22Réservez au réfrigérateur une petite heure ou servez tout de suite.
23Pour démouler,
pousser délicatement le crumble vers le haut. Attention, c’est une opération délicate !
24Utilisez ensuite un chalumeau (ou un briquet !) pour faire cuire la meringue.
