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Jari-jéri typique de Annaba, soupe traditionnelle, spécialité bônoise et de l'Est algérien, traditionnellement à l'agneau et épaissie au frick ( blé vert), mais il arrive que les abats et bas morceaux de volaille soient utilisés dans nos jaris des temps de crises et de restriction. le jari bônois authentique ne contient pas de légumes contrairement à la chorba du centre. Cependant, nos aïeules et par soucis d'économie en temps de restriction et de crises, elles utilisaient les bats morceaux de poulet, tels que le dos du poulet, les sots l'y laissent, les ailes, le cou, les gésiers et le foie de volaille. Ce sont des soupes traditionnelles très savoureuses lorsqu'on sait que les sots l'y laissent sont une partie de la volaille très goûteuse.

Jari des annabis, plus précisément jéri bel frick, est une soupe traditionnelle typique bônoise de fêtes à qui on donna le nom de chorba à tord. Cette soupe ancestrale authentique du terroir bônois est réalisée à base de viande mouton, de frick, pois chiches, tomates fraîches à l'origine sans autres épices que le poivre et sans aucun légume. Toujours servie avec des beignets ( sfenjs )

Jéri bel dabcha* bel korssa*, jéri ou jari, soupe traditionnelle de l'hiver, spécialité du terroir bônois sans viande à base de légumes secs et frais, de fèves sèches*, pois chiches, de pâtes fraîches faites maison ( korssa ) et de coriandre fraîche ( dabcha ). Ce jari est souvent préparé en hiver avec les fèves séchées que l'on trempe la veille mais ici, j'ai voulu utiliser des fèves fraîches *où le goût diffère un peu, on a plus de saveurs. Jéri bel babcha tire son nom de la coriandre fraîche avec laquelle il est parfumé.

Le jéri frick bônois, entrée chaude traditionnelle aux langues d'oiseaux et poulet. Le jari ou chorba bônoise est à base de d'agneau traditionnellement, pois chiches, tomate fraîche ou en conserve, sel/ poivre pour épices et menthe séchée en poudre qui reste une exclusivité de la cuisine bônoise... Ce jari est une soupe du quotidien ou pour ramadan pour changer du jéri frick ( blé vert torréfié et concassé )!!! J'ai utilisé pour ce jari des petits pilons de poulet .

Chorba frick, plus exactement jéri bel frick, une spécialité de Annaba. Recette inédite , jamais révélée sur le web si google ne m'a pas menti à ce jour. Jéri bel frick à l'origine et non chorba est une soupe de fêtes, le jari frik et jari bel korssa, ( pâtes fraîches maison ) sont les chorbas phare de la cuisine du terroir bônois .oui, oui, si on m'avait dit un jour de 2007 où j'avais publié cette soupe au frick traditionnelle bônoise qu'elle allait dépassait les frontières , je ne l'aurais jamais cru, moi qui dans mon petit coin de paradis avait décidé un jour de dépoussiérer le terroir bônois, méconnu en ce temps là, ce terroir typique , riche , tombé dans les oubliettes, descendante d'une grande famille bônoise pure souche, tellement fière de notre passé et de notre culture diverse, simple parfois, si riche et raffinée souvent, j'ai toujours relaté mon vécu, mes souvenirs , ma cuisine est authentique et n'étant plus une jeunette c'est que j'en ai à revendre.

Jéri- jari tchich ou chorba à l'orge à l'agneau, soupe traditionnelle de l'est algérien et de la Tunisie, l'orge est préparé de la même façon que le frick , l'orge est torréfié et concassé, avec lequel on épaissit les soupes, très sain et très apprécié par nos aïeux particulièrement et qu'ils accompagnent de galettes à l'orge pur ( raghda ) ou de l'orge mélangé à de la semoule de blé dur. Ce n'est pas de la semoule d'orge avec laquelle on réalise du pain. A l'origine c'est une soupe repas, plat unique des plus savoureux qui fut déclinée en entrée chaude ces dernières années. L'orge et le boulghour sont d' anciens épaississants de soupe ou jari bônois préparés en hiver . Ils sont aussi utilisés en accompagnement ou plat principal car plus économiques, introduits par les ottomans, étant des sous produits pour les jours de disette en temps de guerre et de restriction alimentaire, puis délaissés après l'introduction du riz dans nos mœurs racontait maman, beaucoup de travail en découlait lorsque les vieilles familles faisaient leurs provisions pour l'année, rien n'est acheté dans le commerce pour la simple raison qu'il n'y en avait pas, tout était fait maison jadis. Jari ou jéri: chorba Tchich: orge concassé

Jari ou jéri plus exactement, est une soupe traditionnelle de l'Est algérien, nommée chorba dans le reste du pays, le jéri des annabis ou soupe bônoise aux cheveux d'anges à base de viande d'agneau traditionnellement, servie avec de la menthe séchée et de la coriandre fraîche, je la décline au poulet pour cette fois ci.

Chorba orge. Jéri ou jari tchich, une chorba à l'orge, soupe traditionnelle aux boulettes et menthe séchée pour changer du fric et autres pâtes, savoureuse pour ramadan.

Une soupe de févette ( jeri bel foul) , une soupe traditionnelle du terroir ,de grand froid, délicieuse et consistante.