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Et éliminer les petits os.

Des petits oreillers gourmands.

Encornet, Farce Mousseline de Lapin & Râble Sauté aux fèves, Purée de panais, Émulsion de jus de Coquillage.

Une recette originale par ses saveurs et rapide à faire pour régaler vos convives de dernière minute

Le ragù est en Italie une sauce à base de viande de bœuf. Là on innove en utilisant du lapin.

Un plat savoureux qui Marie sucré et salé

Quelques dés de râbles de lapin bien tendres, se cachent sous une garniture de légumes fondants, le tout dans un écrin de pâte brisée croustillante

Nous avons eu la chance d’être invité au marché de Rungis pour la promotion du livre Le Gibier, y avez vous pensé et où nous avons rencontré de nombreux producteurs et professionnels de la volaille et du gibier. Nous sommes rentrés les bras chargés de victuailles que nous nous sommes empressés de préparer. Un curry de chevreuil d’après une recette du Kerala et ce plat de lièvre accompagné d’une sauce aux coings et d’une garniture automnale. Après une petite visite chez Rap, nous avons également rapporté une très bonne bouteille de Pacina Toscana (2012) conseillée par le nouveau sommelier de la boutique et qui de mieux placé qu’un Florentin pour vous conseiller de quoi accompagner un plat de gibier en sauce agrodolce ?

Un classique servi avec une purée lisse et douce.

Une recette savoureuse qui vous plaira.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de compotée unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.