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La blanquette de veau est un plat incontournable dans la cuisine française ainsi que le bœuf bourguignon, la daube, la choucroute... C'est un de mes plat préféré!. En effet, j'adore le goût de la sauce de la blanquette préparée à base d'un roux blond ou blanc (lien ci-dessous), le mariage du vin blanc, du bouillon de veau ou de volaille ou encore de poisson, les carottes, les champignons de Paris.La blanquette est souvent à base de veau mais peut aussi être avec de la viande blanche ou de volaille (poulet, dinde, lapin), ou d'agneau ou du poisson ou encore de porc. Voici la recette ci-dessous de la blanquette de filet mignon de porc: Le terme "blanquette" vient de la couleur blanche de la sauce qui est donc un bouillon (de veau, de volaille, de légumes ou de fumet de poisson avec du vin blanc sec, des carottes, des oignons, un bouquet garni et certains rajouteront des poireaux) avec lequel est associé un roux blond ou blanc (pâte de beurre et de farine qui permettra de lier la sauce) puis de crème liquide. Certains rajouteront à la place du roux blond ou blanc, un jaune d’œuf (ou plusieurs) à la fin de la cuisson pour lier la sauce. Certains rajouteront aussi le jus d'1/2 citron. Bref il existe une multitude de recettes de blanquette suivant les traditions culinaires respectives de chacun!. Concernant le choix de la viande de veau, vous opterez pour des morceaux de tendrons, collier, poitrine ou épaule qui sont des pièces de viande adaptés à une cuisson au court bouillon et qui deviendront bien tendres. D'ailleurs plus la blanquette est réchauffée, donc mijotée, meilleure elle sera, comme tous les rôtis, sautés de viande en sauce, ou ragoûts!. La blanquette est souvent accompagnée de riz, de pâtes ou encore d'une purée ou des pommes de terre sautées. Astuce: vous pouvez préparer le court bouillon avec la viande la veille et laisser cette dernière toute la nuit dans la casserole de bouillon qui va refroidir. La viande sera encore plus tendre et imprégnée du goût du bouillon. Voici donc ma recette de blanquette de veau à l'ancienne telle que ma grand-mère et ma Mère la préparaient. Pour le vin blanc, étant donné nos origines alsaciennes, nous utilisons du Riesling, et nous n'utilisons pas de jaunes d’œuf mais un roux blond pour lier la sauce.

Il existe une multitude recettes de raviolis: à la viande, de foie gras, de poisson mais aussi à base de légumes ou encore de fromages. Très répandus en Italie, les raviolis se retrouve aussi en Asie et notamment en Chine ou en France Les raviolis sont des carrés de pâte avec une farce à l'intérieur qui seront pochés dans de l'eau salée bouillante. Pour accompagner les raviolis, vous pourrez choisir une multitude de recettes de sauces ou de coulis: à la crème, aux fromages, aux champignons, au vin blanc, aux herbes aromatiques, au coulis de tomates (lien de recettes ci-dessous) ou tout simplement avec une noix de beurre ou encore un filet d'huile d'olives et un peu de fleur de sel.

Voici une recette toute simple et rapide de sauté de basse côte de bœuf marinée à l'huile d'olives et au citron avec des légumes printaniers. Une inspiration du moment!. La marinade de la viande à base d'huile d'olives, de citron et de thym, permet d'attendrir la chair de la basse côte de bœuf. Pour les légumes, j'ai pris ce que j'avais dans le réfrigérateur: tomates cerises, navets nouveaux, courgettes et radis blancs. Mais vous pouvez choisir d'autres légumes: pommes de terre nouvelles, petits pois, pois gourmands... Pour la sauce, j'ai rajouté de la coriandre en poudre et un peu de vin blanc

Dans mes placards, j’ai aussi des pâtes un peu rares que j’achète en voyage ou dans des épiceries italiennes à Paris, quand je tombe dessus. C’est le cas de ces croxetti… Ce sont des pâtes typiques de la région de Gènes, la Ligurie. Elles sont plates et rondes avec un motif traditionnellement fait avec un tampon de bois, différent sur les deux faces. Leur forme leur donne une texture particulière très agréable et le motif permet d’accrocher les sauces.

Voici la recette des lasagnes à la bolognaise de Cyril Lignac que j’ai réalisé au cookeo. A tester absolument

Une recette de mijoté de sauté de dinde au vin blanc et à la sauce tomate que l'on peut préparer en avance et réchauffer à la dernière minute.

Envie de Ragoût de poulet à la moutarde ? Découvrez cette recette de plat en sauce et donnez votre avis en commentaire !

Une recette d'un chef néerlandais étoilé Michelin. Vous pouvez bien sûr remplacer les moules de Zélande par des moules françaises

Commençons par le commencement, qu’est ce qu’une Mignonnette ? C’est une sauce qui accompagne généralement les huîtres, et qui est composée d’échalotes, de vinaigre de vin (rouge en général), de jus de citron et de pas mal de poivre. Ici on vous propose une version gastronomique qui change un peu.