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La cuisine iranienne est riche en saveurs et en épices. Tout comme la cuisine libanaise, les recettes perses son nombreuses et très variées. Très répandue dans le cuisine orientale, la recette des dolmas se retrouve en Arménie, en Grèce (dolmas froids au riz), au Liban et en Iran. Les dolmas sont des légumes farcis. En Iran, les dolmas au chou se nomment "Dolmeh barg-e kalam". Les dolmas au chou ou aux feuilles de vigne sont très appréciés et répandus dans la cuisine perse, les Iraniens mangent très régulièrement des dolmas soit au chou soit avec des feuilles de vigne. On peut farcir avec de la viande hachée, du riz, de la menthe, de la coriandre, du persil et des épices:ce sera donc une recette de dolmas chauds. Ou tout simplement avec du riz, du vinaigre balsamique et des oignons rissolés, ce sera alors une recette de dolmas froids. ( dolmas grecs) Concernant la viande hachée, certains prendront du bœuf, d'autres du veau ou encore de l'agneau. Vous pouvez aussi mixer les viandes. Les dolmas peuvent être donc à base de légumes: tomates,poivrons, aubergines,courgettes ou au chou. Vous trouverez ci-dessous les liens de plusieurs recettes arméniennes ou française des dolmas au chou, aux feuilles de vignes ou à base d'autres légumes: Mais il existe aussi les dolmas à base de feuilles de vigne. La difficulté sera de vous procurer les feuilles de vigne. Soit vous en trouverez des fraiches (à prendre directement sur une vigne vers le mois d'avril-mai lorsque les feuilles sont bien tendres et vertes claires). Personnellement, j'ai une vigne rien que pour mes dolmas et lorsque je cueille les feuilles je vais ensuite les congeler en petits tas de 25 pour la confection des dolmas. Si vous avez des feuilles de vigne fraiches, il faudra les ébouillanter 1 mn dans une marmite d'eau et couper la tige. Puis vous les égoutterez avant de farcir et de rouler les dolmas Si vous n'avez pas de vigne, vous pouvez alors en acheter dans certains commerces orientaux ou grecs qui les vendront en bocaux. C'est moins bons que les feuilles fraiches mais ça fait aussi l'affaire!. Pour le roulage des dolmas (au chou ou avec des feuilles de vignes), c'est le même principe que les nems: - on met la farce sur le haut de la feuille - on rabat d'abord le haut de la feuille dessus la viande - on rabat les 2 côtés de la feuille sur le "rouleau de viande" - on termine de rouler le dolma sur lui-même. Il y a pas mal de vidéos sur internet qui expliquent bien. Voici la recette des dolmas au chou iraniens ou perses, "Dolmeh barg-e kalam" que l'on peut également effectuer avec des feuilles de vigne.

Une tradition catalane : l'omelette de Pâques. Une omelette très riche avec de la poitrine de porc, du boudins noir, de la saucisse fraîche catalane, des artichauts, des oignons et des asperges vertes.

Découvrez ce ragoût de bœuf d'automne réconfortant, parfait pour les journées fraîches. Ce plat savoureux est une véritable invitation à la convivialité, alliant des morceaux tendres de bœuf à une sélection de légumes de saison. La préparation commence par faire revenir des oignons et de l’ail dans un peu d’huile d’olive, ce qui libère des arômes irrésistibles. Ensuite, le bœuf, idéalement du paleron, est ajouté et doré pour sceller les jus, garantissant une viande savoureuse. Les carottes croquantes et les pommes de terre fondantes apportent une texture agréable, tandis que les champignons ajoutent une touche umami. Un bouquet garni, composé de thym et de laurier, infuse le plat de ses saveurs herbacées. Pour parfaire cette recette, un litre de bouillon de bœuf est ajouté, créant une base riche et réconfortante. Le tout mijote lentement pendant plusieurs heures, permettant à la viande de devenir incroyablement tendre et aux légumes de s’imprégner des arômes du ragoût. Servi chaud, ce ragoût s'accompagne idéalement de pain croustillant pour saucer. C'est un plat familial par excellence, parfait pour les repas du dimanche ou les dîners entre amis. Préparez-vous à ravir vos invités avec cette recette qui réchauffe le cœur et l'âme, tout en apportant une touche de convivialité à votre table.

Découvre une recette savoureuse qui allie tendreté et saveurs méditerranéennes : le filet de longe de porc au miel et romarin frais. Ce plat est un véritable délice pour les amateurs de cuisine, alliant simplicité et raffinement. La clé de cette recette réside dans la préparation minutieuse de la viande. Pour garantir une viande juteuse et tendre, nous commençons par saumurer le porc. Cette étape permet d’infuser le goût tout en préservant l’humidité de la viande. Une fois le porc préparé, nous l’enrobons d'une délicieuse sauce au miel, agrémentée de romarin frais. Le miel apporte une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec les arômes herbacés du romarin, créant une harmonie de saveurs qui ravira tes convives. Pour encore plus de saveurs, le filet de longe de porc est cuit sur un lit de pommes de terre, champignons et oignons. Cette méthode de cuisson permet aux légumes de s’imprégner des jus de la viande, ajoutant une touche de richesse au plat. En le rôtissant lentement, tu obtiens une croûte dorée et croustillante tout en conservant une texture tendre à l’intérieur. Pour un repas encore plus équilibré, je te suggère d'accompagner ce plat d'une ratatouille maison. Ce mélange de légumes colorés apporte un apport supplémentaire en nutriments tout en rehaussant les saveurs méditerranéennes du repas. Que tu sois un chef en herbe ou un cuisinier expérimenté, cette recette est accessible et ne nécessite pas d'ingrédients complexes. En quelques étapes simples, tu pourras réaliser un plat qui fera sensation à ta table. Alors, n’attends plus ! Prépare-toi à régaler tes invités avec ce filet de longe de porc au miel et romarin, une véritable invitation à la découverte des saveurs méditerranéennes.