Vous trouverez ces brochettes un peu partout au Maroc. Elles sont habituellement servies avec quelques petites assiettes de salades (zaalouk et salade marocaine) et de sauce
tomate relevée, mais également en sandwich dans des pains marocains.
D’accord, mais de quoi s’agit-il ? Le kefta est une viande de
bœuf ou d’agneau hachée, bien malaxée avec des épices et aromates. Il peut être mis en boulettes avec une sauce tomate et des œufs (tajine kefta par exemple) ou mis en forme sur des fers à brochette comme ici. Le kefta étant répandu dans d’autres pays du Maghreb et du Moyen-orient, les versions diffèrent.
Je tiens cette recette d’une amie marocaine, à la différence que je sers également mes brochettes avec des frites en lieu et place du
pain qui a une place importante dans un repas marocain tant pour les plats en sauce (tajines notamment) que pour les brochettes.