Sirop de fleurs de sureau

Un sirop fleuri et légèrement acidulé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ 3/4 de litre de sirop de sureau 7 ombelles de fleurs de sureau - 1 demi litre d'eau - 600 grammes de sucre - 2 citrons bio.

Préparation de la recette

  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 1
    1 - Choisir de belles ombelles de fleurs de sureau indemnes d'insectes et détacher les fleurs en laissant le moins possible de tiges.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 2
    2 - Mettre toutes les fleurs dans un récipient de taille adaptée.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 3
    3 - Ajouter au-dessus des fleurs 1 citron bio coupé en rondelles.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 4
    4 - Verser dans le récipient un demi litre d'eau bouillante et laisser macérer pendant 48 heures en recouvrant d'un linge propre.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 5
    5 - A l’issue du temps de macération, filtrer au chinois ou à l'étamine.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 6
    6 - Verser la macération dans une casserole et ajouter un jus de citron frais filtré pour ôter la pulpe.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 7
    7 - Ajouter le sucre et chauffer la préparation jusqu'à l'obtention du sirop.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 8
    8 - Écumer le sirop en cours de cuisson.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 9
    9 - Le sucre est dissout, le sirop est prêt, nul besoin de prolonger la cuisson.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 10
    10 - Verser le sirop bouillant dans une bouteille propre et préalablement passée à l'eau bouillante. Fermez et tenir au frais après refroidissement.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 11
    11 - Délicieusement rafraîchissant avec de l'eau plate ou pétillante.

Quelques mots sur la recette

Le temps de préparation ne comprend pas le temps de macération.

J'en avais beaucoup entendu parlé mais peu convaincu, je n'avais jamais tenté. Voilà chose faite et bien faite !

Ce sirop a vraiment un goût particulier, fleuri mais pas trop et le citron apporte cette touche acidulée nécessaire pour en faire une boisson très rafraîchissante.

C'est le pollen qui donne le goût à ce sirop par conséquent je ne lave pas les fleurs. Il faudra donc être vigilant à l'endroit choisi pour la cueillette. Si vous en avez dans votre jardin profitez-en.

Ce sirop est à conserver au frais pour une consommation rapide. Pour une conservation longue durée il vous faudra augmenter la quantité de sucre à 750 grammes par demi litre de macération.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les sirops maison

Les sirops maison
En dehors du côté naturel, leur intérêt c'est l'originalité.

Dites-le avec des fleurs

Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.

Les herbes et fleurs de nos jardins

Les herbes et fleurs de nos jardins
Dès le printemps la nature révèle ses parfums.

Accord musical

 musique

On écoute l'album Back Against The Wall. Je ne m'en lasserais jamais ! Un trip stratosphérique

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Les beignets de nos régions Mardi gras
Les beignets de nos régions

Ah qu'ils étaient bons les beignets de notre enfance gonflés et dorés dans leur cornet en papier et saupoudrés de sucre glace.

Faire ses beignets maison Mardi gras
Faire ses beignets maison

Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation !

Sirops parfumés technique
Sirops parfumés

Des sirops aux arômes naturels de fleurs ou d'épices

Gelée et sirop de groseilles et cassis technique
Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.

Airelles au sirop technique
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Sirop gingembre citron vert technique
Sirop gingembre citron vert

Un sirop sans cuisson hyper simple et très riche en saveur !

Pétales de rose cristallisés technique
Pétales de rose cristallisés

et sirop de fleurs

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Louise aime les cerises

Louise aime les cerises

09 mai 2020 à 14:33

Bonjour,
j'ai essayé cette recette deux fois maintenant, et à chaque fois que je verse l'eau chaude sur les fleurs ces dernières deviennent marron, l'eau devient verte et l'infusion développe un fort goût de chlorophylle. Avez-vous une idée de ce que je ne fais pas correctement ?
Merci d'avance,
Louise

Chef Simon

Chef Simon

10 mai 2020 à 11:42

Bonjour Louise,
J'avoue ne pas avoir de réponse à cette question ! Avez-vous pensé à retirer le maximum de tiges ? Peut être la maturité des fleurs ? Perso je n'ai fait ce sirop que deux fois et je n'ai pas eu ce problème comme vous pouvez le voir sur les photos. Vraiment je ne sais pas !
Cordialement
CS

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>