Sirop de baies de sureau noir

Sirop de baies de sureau noir
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Sirop de baies de sureau noir sirop sureau baies de sureau noir apéritif boissons

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 1 bassine de grappes de sureau noir
  • 15 cl d'eau
  • 1 citron
  • 1 kg de sucre en poudre
  • facultatif : clou de girofle, gingembre

Préparation de la recette

  • Nettoyez rapidement les grappes de baies de sureau pour faire tomber feuilles mortes et petites bébêtes.
  • Mettez les baies et les tiges dans une grande bassine avec l'eau.
  • Portez à ébullition et laissez crever les baies jusqu'à obtenir un jus noir (attention çà tâche !)
  • Filtrez le jus puis pesez le : ajoutez le jus de citron, éventuellement les épices, puis 90 % du poids en sucre.
  • Portez à ébullition puis laissez mijoter environ une dizaine de minutes.
  • Lavez et séchez soigneusement vos bouteilles : transvasez le sirop bouillant dans les bouteilles et fermez hermétiquement. Laissez refroidir, étiquetez et rangez dans un placard.
  • Le sirop se conserve plusieurs mois. Une fois ouvert, conservez le au frigo.

Quelques mots sur la recette

Vous le savez j'aime utiliser le sureau noir à deux reprises dans l'année : au printemps, j'utilise les fleurs pour réaliser un sirop frais et léger, parfait pour les boissons de l'été ou les desserts délicats. A la fin de l'été, je récolte les baies et j'en prépare soit des gelées, des muffins gourmands ou encore comme ici, du sirop de sureau noir.

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