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Échine de porc et plat principal : toutes nos recettes

Côtes fumées découpées dans l'échine sur planche en bois ronde
Au moment de l'achat, choisissez de l’échine rosée avec un grain serré et une graisse bien blanche. Photo par Marco Verch Professionnal
L'échine de porc correspondant à la partie supérieure du cou de l'animal, entre la tête et le carré. Il s'agit d'un morceau naturellement persillé et particulièrement moelleux, tendre et goûteux.

On peut en faire un rôti ou bien y couper des côtes qui pourront être cuites à la poêle ou au barbecue. Privilégiez cependant une cuisson douce afin d'en préserver toute la tendreté. Découpée en morceaux, l'échine de porc se transforme en délicieux sauté qui saura ravir les papilles de toute la famille.

Échine de porc et plat principal : nos sélections de recettes

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Provence. De l'échine de porc ou du filet mignon, mijoté, aromatisé d'ail, d'oignon, carottes, sauge fraîche et vin blanc. Une viande tendre, délicatement parfumée, facile à cuisiner.
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